La Pastiera... a modo mio!

E' tradizione ormai da qualche anno preparare per il periodo pasquale la pastiera, che poi regaliamo a parenti e amici invece delle solite colombe confezionate. Non essendo napoletani e non avendo alcun legame con la Campania abbiamo ereditato la ricetta da una zia (milanese!) che a sua volta l'ha avuta da una pasticceria!! In realtà anche questa ricetta originale è un po' cambiata anno dopo anno...!
La mia pastiera ha delle sostanziali differenze con l'originale dolce partenopeo (esempio di ricetta qui), sostanzialmente oltre alle dosi degli ingredienti differisce nell'uso di ricotta vaccina invece dell'originale di pecora e del doppio arancio (liquore tipico del mio paese, io uso quello prodotto in casa da mio padre!!) invece dell'acqua di fiori d'arancio... in un certo senso la mia è una pastiera abruzzese!!

Con la dose che vi elenco ho prodotto due vaschette in alluminio rettangolare da 3 porzioni, due vaschette in alluminio rettangolare da 4 porzioni e una vaschetta in alluminio rotonda del diametro di 22 cm. Insomma... una bella quantità!!!

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA (la dose è su 1,5 kg di farina, vi avanzerà un po' di impasto):
1,5 kg di farina
600 g di zucchero
6 uova intere
6 tuorli (tenere gli albumi da parte per spennellare la pastiera in superficie)
600 g di burro

PER IL RIPIENO:
200 g di latte
420 g di grano cotto
500 g + 50 g di zucchero
700 g di ricotta di mucca
una bustina di vanillina
un bicchierino di liquore d'arancio
150 g di canditi (io in genere uso arancia e cedro in proporzione 2/1, cioè 100 g di arancia e 50 g di cedro)
7 uova intere

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparare la pasta frolla (questa operazione può essere svolta anche la sera precedente, conservando il panetto ottenuto in frigorifero avvolto in uno strofinaccio infarinato): sbattere tutte le uova (intere e tuorli) con lo zucchero, unire il burro sciolto e raffreddato mescolando con le fruste elettrice a bassa velocità, poi aggiungere la farina a pioggia continuando ad amalgamare. Passare quindi il composto ottenuto sulla spianatoia e lavorarlo velocemente fino ad ottenere un impasto compatto.
Preparare quindi il ripieno per la pastiera. Sciogliere il grano cotto sul fuoco con 50 g di zucchero e il latte, cuocere per 15 minuti a fuoco medio girando spesso. Una volta spento, con la crema ancora calda, aggiungere i cnditi e amalgamare bene. Lasciare raffreddare.
Montare con le fruste 500 g di zucchero, le uova intere e la vanillina; sciogliere a cucchiaio la ricotta e amalgamare. Unire anche il composto precedentemente preparato e raffreddato.
Foderare le teglie con la pasta frolla, aggiungere la crema di grano cotto e decorare la superficie con dei listelli di pasta frolla, ottenendo un effetto simile ad una crostata. Spennellare con un po' di albume leggermente montato con un pizzico di sale.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, poi lasciare il dolce altri 15 minuti a forno spento. Comunque controllare la cottura e regolarvi, la crema deve prendere consistenza!

Mini muffins ciocco-menta

La mia mania per i muffins penso che sia ormai nota, mi piace sperimentare nuove ricette e provare gusti e accostamente inusuali... la combinazione cioccolato e menta, o meglio in questo caso cacao e menta, è stata una bella e piacevolissima scoperta. L'aspetto di questi dolcetti (anche se purtroppo le foto non rendono giustizia) è molto invitante, il sapore di menta si sente poco e soltanto come retrogusto finale... sono adattissimi per una buona colazione!!
La ricetta originale la trovate sul blog Le padelle fan fracasso e in particolare qui!

Di seguito la mia versione rivisitata, con queste dosi ho ottenuto 12 mini muffins e 12 muffins di dimensione normale!

INGREDIENTI
200 gr di farina
100 gr di zucchero
80 gr di olio di semi di mais
5 cucchiai di cacao amaro
2 uova
150 gr di latte
100 gr di sciroppo di menta
2 cucchiaini di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
Come al solito ho usato la regola base per i muffins e ho separato gli ingredienti solidi dai liquidi.
In una ciotola ho messo la farina setacciata, il lievito e lo zucchero e ho mescolato. Poi ho aggiunto anche il cacao amaro e ho amalgamato bene il tutto.
In un'altra ciotola ho messo le uova, il latte, l'olio e lo sciroppo di mesta, mescolando bene. A questo punto ho versato il contenuto di questa ciotola nell'altro recipiente e ho amalgamato fino ad ottenere un composto omogeneo, risultato abbastanza morbido.
Aiutandomi con un cucchiaio ho riempito gli stampini da muffins nei quali avevo già messo i pirottini e ho messo in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Muffins bicolore cocco e nutella

Oggi vi pubblico una ricetta buona e molto simpatica da vedere!
L’originale proviene dal blog di Misya e la trovate qui!

Io come al solito ho apportato qualche modifica, sostanzialmente invece di tenere la proporzione 2 a 1 tra i due impasti ho fatto dosi uguali, dimezzando quella per l’impasto al cocco e usando quindi un uovo per parte. Ecco le mie dosi, ho ottenuto 12 muffins (ma mettendo un po’ meno impasto in ogni stampino ne vengono anche 14-15):

INGREDIENTI PER L'IMPASTO AL COCCO:
175 gr di farina
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
125 ml di latte
40 gr di burro
30 gr di yogurt bianco
40 gr di farina di cocco

INGREDIENTI PER L'IMPASTO ALLA NUTELLA:
120 gr di farina
40 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
100 ml di latte
30 gr di burro
100 gr di nutella

PROCEDIMENTO:
Preparare i due impasti separatamente usando il solito procedimento per i muffins, cioè separando gli ingredienti solidi dai liquidi. Quindi in due ciotole capienti disporre la farina con il lievito e lo zucchero. In altre due ciotole mettere le uova con il latte e il burro fuso intiepidito e amalgamare bene. Unire i composti liquidi a quelli solidi e mescolare bene. Nella ciotola più grande aggiungere la farina di cocco e lo yogurt, nella ciotola più piccola aggiungere la nutella. Amalgamare fino a formare un composto liscio e omogeneo. A questo punto versare i due composti negli stampini alternandoli (1 cucchiaino di composto al cocco, 1 cucchiaino di composto alla nutella, 1 cucchiaino di composto al cocco ecc.)
Infornare i muffins in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, controllando con lo stecchino la cottura. Sformare su una gratella e far raffreddare.
Io ho provato anche a congelarli. Per mangiarli a colazione li tiro fuori dal freezer la sera prima e la mattina li scaldo nel microonde a 350 w per 30 secondi.

Come noterete dalla foto i mie muffins sono venuti un po' "scoloriti" nella parte alla nutella... purtroppo stava finendo e ho usato tutta quella che era rimasta nel bicchiere, la prossima volta abbonderò!!

Pizzette al Philadelphia

Come già detto in questi giorni mi sto dedicando molto alla cucina... non solo dolci però, l'altra sera mi sono infatti lasciata ispirare da una ricetta trovata sul blog di Misya, nello specifico qui.

Vi riporto le quantità che ho usato io, ho fatto mezza dose rispetto a quella originale e sono venute 6 pizzette, la prossima volta userò la formina più piccola per tagliarle!

INGREDIENTI
80 gr di farina
1 panetto di philadelphia da 80 gr
10 gr di burro
circa 50 ml di passata di pomodoro
circa 50 gr di mozzarella
sale q.b.

PROCEDIMENTO
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana con al centro un pizzico di sale, il philadelphia e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Impastare fino a formare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigo per un quarto d’ora. Nel frattempo fare insaporire la passata e tagliare la mozzarella a dadini. Stendere l’impasto con uno spessore di 3 mm circa sulla spianatoia infarinata e tagliare le pizzette con un bicchiere o le formine per i biscotti (io ho usato il cerchio e il fiore!). Disporre le pizzette nella teglia sopra un foglio di carta da forno e mettere al centro di ognuna un cucchiaino di passata e qualche dadino di mozzarella. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.

Inoltre vi mostro gli ultimissimi acquisti "culinari", anche questi scovati per puro caso all'Iper! Sono dei set da finger food, un tipo di preparazione che mi ha sempre affascinata... adesso non ho più scuse per non provare!! E' tutto realizzato in plastica dura e ovviamente riutilizzabile, se volete maggiori informazioni il sito della casa produttrice è questo: Mozaik.

Mini muffins alla menta e cioccolato

Negli ultimi tempi mi è tornata la mania della cucina, dei dolci in particolare e per me dolce = muffins!! Per puro caso la scorsa settimana in un bel negozietto che spesso frequento (uno dei più forniti in materia di pasticceria nelle mie zone) ho trovato lo stampo da mini muffins della Wilton e ovviamente l'ho comprato!!

Mi sono ripromessa di non usarlo subito e... i buoni propositi sono durati solo un giorno visto che venerdì sera ho DOVUTO provarlo!! La scelta è ricaduta su una ricetta già collaudata, che mi piace molto per l' "effetto sorpresa" del colore verde!
La ricetta l'ho presa qui sul bellissimo blog "La Collina delle Fate".
Io ho fatto metà dose ottenendo 12 mini muffins.

INGREDIENTI
50 g. di burro
50 g. di zucchero
1 uovo
3 cucchiai di sciroppo di menta
sale
90 g. di farina
1 cucchiaino di lievito
30 g. di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
Per realizzare l'impasto dei muffins io uso la tecnica anglosassone che prevede di miscelare in due ciotole separate gli ingredienti solidi e quelli liquidi e di unirli alla fine mescolando il meno possibile in modo che l'impasto non diventi gommoso.
Quindi mescolate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero e il lievito (io uso sempre quello istantaneo per dolci vanigliato).
In un altra ciotola mescolate il burro ammorbidito e l'uovo e versate tutto nella prima ciotola, amalgamando i due composti.
Aggiungete lo sciroppo di menta e il cioccolato che avrete precedentemente sminuzzato (in alternativa potete usare le gocce di cioccolato già pronte come prevede la ricetta originaria).
Versate il composto negli stampini da muffins e cuocete per 15 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare.