[Ricetta] Focaccine di tonno

Oggi vi lascio una ricetta velocissima e molto gustosa, realizzata la scorsa settimana!

Se avete ospiti e non avete tempo di preparare la focaccia per l'aperitivo vi consiglio queste focaccine trovate sul blog Vale cucina e fantasia, si preparano velocemente senza bisogno di una lunga lievitazione e si cuociono in padella... ne rimarranno tutti soddisfatti!

INGREDIENTI:

200 gr di farina 0

2 cucchiaini di lievito in polvere istantaneo

150 gr di tonno all'olio di oliva sgocciolato (3 scatolette piccole)

2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

1 uovo

acqua q.b.

sale e olio extravergine di oliva q.b.

In una ciotola ho versato la farina, l'uovo, un po' di sale e ho iniziato a mescolare. Ho aggiunto l'acqua a filo, amalgamando fino a ottenere una pastella. In ultimo ho unito anche il parmigiano e il tonno.

Ho cotto le focaccine in una padellina antiaderente leggermente unta, girandole a metà cottura.

[Ricetta] Appetizer al prosciutto cotto

Oggi vi regalo una ricetta velocissima (e anche un po' banale, a dire il vero - però fa la sua figura!) che ho preparato lo scorso 10 maggio per il compleanno di Marco. Abbiamo avuto gli amici a pranzo in terrazza per una grigliata e tra gli antipasti ho preparato questi appetizer al prosciutto cotto!

INGREDIENTI:
biscotti snack salati rotondi q.b.
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di formaggio spalmabile light

Ho preparato la crema frullando insieme nel mixer il formaggio spalmabile e il prosciutto cotto.
Con la sac à poche e un beccuccia a stella ho decorato i biscotti salati.

Ho trovato l'idea originale qui sul sito Annie's Eats via Pinterest. Questa versione è al salmone e ha delle bellissime decorazioni realizzate con l'erba cipollina, che sicuramente proverò!
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa "1 pin al mese" organizzata da Chiara.

[Ricetta] Appetizer Grok e miele

Per l'ultimo post del 2013 vi lascio una ricetta velocissima da realizzare e molto gustosa, perfetta da utilizzare per il cenone di
San Silvestro! A me l'abbinamento formaggio/miele piace tantissimo, l'ho proposto anche ad una delle ultime cene con gli amici che ho organizzato, insieme ad una selezione di confetture particolari e hanno tutti apprezzato!

INGREDIENTI:
60 gr di GROK con cereali
miele q.b.

Semplicemente lasciar cadere qualche goccia di miele su ogni dischetto di grana!

[Ricetta] Calzoncini con mortadella e Gruyère

Sono molto felice di partecipare al contest Swiss Cheese Parade organizzato da Formaggi dalla Svizzera in collaborazione con il blog Peperoni e Patate.
Il tema del contest è lo street food, vi ho già mostrato la foto di quanto ho ricevuto per partecipare in questo post, oggi vi scrivo la prima ricetta che ho realizzato con uno dei due buonissimi formaggi, il Gruyère.

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÈE:
300 gr di farina 0
150 gr di burro
acqua q.b.
sale q.b.

PER IL RIPIENO:
150 gr di mortadella a dadini
125 gr di mozzarella
100 gr di Gruyère
1 uovo

Ho preparato la pasta brisèe: ho messo il burro morbido in una ciotola, mano a mano ho aggiunto la farina, il sale e l'acqua e ho lavorato bene con la punta delle dita fino ad amalgamare bene il tutto. Ho formato una palla e ho fatto riposare in frigo per qualche ora.
Nel frattempo ho preparato il ripieno: in una ciotola ho mescolato la mortadella, la mozzarella e il gruyère tagliati a dadini con l'uovo.
Ho steso la pasta sulla tavola con un mattarello, ho tagliato dei cerchi con un coppapasta e, al centro, ho messo mezzo cucchiaio di ripieno. Ho quindi ripiegato la pasta ottenendo un mezzaluna e ho schiacciato bene i bordi, passandoli con i rebbi della forchetta.
Ho messo i calzoncini in una teglia e ho cotto in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.

[Ricetta] Quiche di sfoglia con patate e speck

Questa ricetta arriva dal blog Il the delle cinque (qui) ed era nel mio archivio "da provare" da tantissimo, finalmente mi sono decisa e sono rimasta molto soddisfatta del risultato!

INGREDIENTI:
3 uova
70 gr circa di parmigiano grattugiato
100 gr di speck
3 patate
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

Ho lessato le patate al microonde, mettendole con la buccia tra due piatti fondi e facendole cuocere alla massima potenza per 7 minuti. Le ho fatte un po' raffreddare e poi le ho sbucciate e tagliate a cubetti piccoli.
In una ciotola ho rotto le uova, ho aggiunto il parmigiano grattugiato e lo speck tagliato grossolanamente con il coltello e ho mescolato bene.
Ho steso la pasta sfoglia e l'ho messa in una tortiera con fondo amovibile, bucherellando il fondo con una forchetta.
Ho messo le patate a cubetti, distribuendole bene, e ho versato il composto di uova e speck.
Ho cotto in forno statico già caldo a 180° per circa 20-25 minuti, poi altri 5 minuti con la funzione del forno di calore solo sotto in modo da far asciugare bene la base.

[Ricetta] Poker di cuori

San Valentino si avvicina e oggi vi propongo un'idea golosa e facile da realizzare per un antipasto romantico!
In realtà sono 4 ricette in 1 visto che ogni cuore ha un'ottima base di pane biologico PEMA e una farcitura diversa!

CUORE AI 4 CEREALI CON SALSA MALTESE

INGREDIENTI:
pane integrale biologico ai 4 cereali PEMA
30 gr di maionese
1 cucchiaio circa di succo d'arancia
scorzette d'arancia

In una ciotolina ho mescolato la maionese con il succo d'arancia appena spremuto.
Ho tagliato il cuore dal pane con un tagliapasta e l'ho spalmato con la salsa.
Ho decorato con qualche filetto di scorza d'arancia tagliato con lo zester.
N.B. La ricetta della salsa maltese l'ho trovata sul numero di gennaio 2013 della rivista "in Tavola".

CUORE DI FARRO CON CREMA DI ROBIOLA E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI:
pane integrale biologico di farro PEMA
50 gr di robiola
prezzemolo q.b.
salmone affumicato q.b.

In una ciotolina ho mescolato la robiola con un po' di prezzemolo tritato al coltello (se avete aneto o erba cipollina sono anche meglio!).
Ho tagliato il cuore dal pane con un tagliapasta e l'ho spalmato con la crema.
Ho creato una rosellina arrotolando su se stessa una fettina di salmone affumicato e l'ho messa al centro della tartina.

CUORE AI SEMI DI LINO CON CREMA AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI:
pane integrale biologico ai semi di lino PEMA
2 fettine di prosciutto crudo
10 gr di burro

Ho tritato nel mixer il prosciutto crudo e il burro fino a ottenere una crema.
Ho tagliato il cuore dal pane con un tagliapasta e l'ho spalmato con la crema.

CUORE DI SEGALE CON CREMA ALLA MORTADELLA

INGREDIENTI:
pane integrale biologico di segale PEMA
50 gr di robiola
2 fettine di mortadella

Ho tritato nel mixer la mortadella e la robiola fino ad ottenere una crema.
Ho tagliato il cuore dal pane con un tagliapasta e l'ho spalmato con la crema.
N.B. Se li avete potete completare questa tartina con dei pistacchi tritati.

[Ricetta] Tortini al pomodoro e mozzarella

Ieri, per caso, sfogliando il numero di settembre 2012 della rivista Oggi Cucino, ho trovato una ricetta che mi ha colpita e, visto che avevo tutto in casa, ho deciso di provarla subito per cena! Ho fatto qualche lieve modifica all'originale ma vi garantisco che sono molto gustosi, se riuscite a conservarne qualcuno sono buonissimi anche a temperatura ambiente il giorno dopo!

INGREDIENTI per 10 tortini:
200 gr di farina 0
1 uovo
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 gr di passata di pomodoro
100 gr di mozzarella tagliata a dadini
sale

In una ciotola ho messo l'uovo, ho aggiunto la farina e ho mescolato un po' con la frusta, ho unito quindi la passata di pomodoro e ho amalgamato bene il tutto.
Ho aggiunto anche l'olio, ho regolato di sale e infine ho unito il lievito.
Con il composto ottenuto ho riempito per metà gli stampini della teglia da muffins rivestiti con i pirottini di carta, ho messo al centro di ogni tortino qualche dadino di mozzarella e ho ricoperto con un altro po' di impasto.
Ho cotto in forno preriscaldato a 210° per circa 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ce(sti)niAMO" organizzato dai blog Perle ai Porchy e Limone & Stracciatella.

[Ricetta] Grissini ripieni al salame

Come promesso nello scorso post inizio a pubblicare le ricette che ho realizzato per la festa di compleanno! Partiamo dai salati e in particolare dai rustici al salame, qui ve li illustro in versione "grissini", se volete velocizzare il procedimento stendete la pasta sfoglia e, una volta riempita e ricoperta, tagliate a quadratini!

La ricetta viene dalla puntata del 18 ottobre 2011 del programma televisivo "I Menu di Benedetta", se volete vedere il video lo trovate qui, inoltre è presente anche nell'omonimo libro. Io l'ho modificata leggermente sostituendo l'emmental con il parmigiano, vi scrivo la mia versione!

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 fette spesse di salame cacciatore

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia, l'ho spennellata con l'uovo sbattuto e ho messo un po' di parmigiano grattugiato. Poi, su una metà, ho messo il salame tritato un po' nel mixer, sopra abbondante parmigiano grattugiato e ho chiuso a libro. Ho schiacciato bene i bordi e ho passato il matterello per schiacciare un po'.
Ho tagliato a strisce sul lato più lungo e poi a metà, ho ruotato ogni striscia facendo due giri (a elica), ho spennellato di nuovo un po' con l'uovo sbattuto.
Ho cotto in forno ventilato già caldo a 180° per circa 10 minuti.

[Ricetta] Piadina pizza

Questa è decisamente la ricetta dell'anno, è la pietanza che in casa nostra viene cucinata più spesso e che ci ha cambiato (e semplificato) la vita!
La ricetta originale è la "Piadina che si crede una pizza" di Benedetta Parodi, la trovate sull'ultimo libro "I Menu di Benedetta" ed è stata cucinata nell'omonimo programma in onda su La7 nella puntata del 2 novembre 2011, qui potete vedere il video con la realizzazione!

Io in genere la preparo semplice, diciamo una "margherita", ma è possibile aggiungere qualsiasi ingrediente vogliate! La prima volta ho utilizzato la mozzarella da pizza come nella ricetta originale, ma nelle varie prove ho sperimentato che si scioglie meglio quella normale.

INGREDIENTI:
1 piadina
passata di pomodoro q.b.
1 mozzarella da 125 gr

Ho messo la piadina in una teglia da forno, con l'aiuto di un cucchiaio l'ho cosparsa con la passata di pomodoro fino a coprirla, lasciando liberi solo i bordi e, infine, ho distribuito sulla superficie la mozzarella tagliata a cubetti.
Ho cotto in forno ventilato già caldo a 200° per circa 10 minuti.

[Ricetta] Muffins salati con patate e pancetta

La ricetta di oggi è quella che ho realizzato più recentemente e l'ho trovata in modo del tutto casuale qui sul blog di Danda, una bravissima scrapper! Mi ha subito incuriosita e ho voluto provarla!
Con una dose ho ottenuto 12 muffins!

INGREDIENTI:
200 gr di patate
200 gr di farina 00
3 cucchiaini di lievito in polvere Pizzaiolo (adatto a preparazioni salate ma non di birra!)
60 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
140 gr di latte
sale q.b.

Per prima cosa ho lessato le patate. Io le metto, ben lavate con la buccia, tra due piatti fondi e le cuocio al microonde alla massima potenza per 7 minuti. Una volta pronte e raffreddate le ho passate allo schiacciapatate (non serve sbucciarle!) e le ho messe in una ciotola.
In una padellina ho fatto rosolare leggermente i cubetti di pancetta con un filo d'olio e li ho aggiunti alle patate. Ho regolato di sale e ho unito mano a mano gli altri ingredienti: le uova, l'olio, il latte, la farina setacciata, il parmigiano grattugiato e in ultimo il lievito in polvere. Ho amalgamato bene il composto e l'ho versato nello stampo da muffins rivestito con i pirottini di carta.
Ho cotto in forno statico già caldo a 180° per circa 25-30 minuti. I muffins tenderanno a rimanere morbidi all'interno per via delle patate ma se la superficie inizia a colorarsi sono pronti!
Li ho serviti tiepidi ma sono ottimi anche il giorno seguente mangiati a temperatura ambiente!

Focaccia carasau allo stracchino

Guardando il programma di cucina I Menu di Benedetta, su La7, mi sono finalmente decisa a comprare e sperimentare l'uso del pane carasau! Nella puntata del 12 ottobre dedicata al "Menu Sardo", infatti, la Parodi ha preparato una focaccia con questo pane e lo stracchino, velocissima da preparare e molto invitante! Potete vedere il video con la preparazione e gli ingredienti qui!
L'unica modifica che ho fatto rispetto alla ricetta originale è stata sostituire il brodo granulare da sciogliere in acqua calda con del brodo vegetale già pronto (in genere ne preparo tanto e lo congelo nelle bustine per fare il ghiaccio a cubetti, così è pronto da usare in ogni momento, basta scongelarlo!)

INGREDIENTI:
pane carasau q.b.
200 gr circa di stracchino
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
olio
sale grosso

Ho bagnato le fette di pane carasau con il brodo vegetale caldo in modo da farle ammorbidire un po' e le ho disposte in una pirofila da forno fino a formare uno strato piuttosto uniforme.
Ho distribuito lo stracchino cercando di spalmarlo un po' per coprire bene tutta la superficie e ho coperto con un altro strato di pane carasau bagnato con il brodo.
Infine ho versato un po' di brodo, un po' di sale grosso, un filo di olio e abbondante parmigiano grattugiato.
Ho cotto in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti.

Polpette di pesce e verdure

L'altra sera, un po' per smaltire le scorte in congelatore, un po' per preparare qualcosa di diverso per cena, mi sono inventata queste semplici polpette di pesce, molto gustose!

INGREDIENTI:
300 gr di filetti di nasello (surgelati)
130 gr circa di cuori di salmone (surgelati)
1 zucchina
1 carota
pangrattato q.b.
sale q.b.

Nella ciotola del mixer ho messo i filetti di nasello (scongelati), i cuori di salmone (scongelati), la zucchina pulita e tagliata a pezzetti e la carota pulita e tagliata a pezzetti. Ho fatto frullare bene, poi ho trasferito tutto in un'altra ciotola. Ho regolato di sale e, visto che il composto era piuttosto morbido, ho aggiunto un po' di pangrattato. Ho formato delle polpette ovali e le ho passate nel pangrattato. Ho cotto in forno a 180° per circa 20 minuti.

Crocchette di pollo

Oggi vi suggerisco una ricetta piuttosto veloce da preparare e molto gustosa da mangiare, un'alternativa per cucinare il pollo!

Lo spunto l'ho preso da questa ricetta sul blog Pasticci e Cucina, anche se poi ci ho messo del mio, principalmente eliminando qualche ingrediente!

INGREDIENTI
300 gr di pollo a fette
1 uovo
30 gr di parmigiano grattugiato
olio q.b.
sale q.b.

Ho fatto bollire il pollo in una pentola piena di acqua salata per 15 minuti, l'ho messo in un piatto, l'ho fatto raffreddare un po', poi l'ho tagliato a pezzetti e l'ho tritato con il mixer. Ho unito l'uovo, il parmigiano grattugiato, un filo d'olio e un po' di sale e ho mescolato bene. Ho formato delle polpette con le mani e le ho messe in una teglia ricoperta da carta forno. Ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Festa di compleanno!

Il 14 maggio scorso abbiamo festeggiato in casa i 27 anni del mio fidanzato (compiuti il 10 maggio) con un po' di amici! Come lo scorso anno mi sono divertita a preparare praticamente tutto il buffet, patatine e pop corn esclusi!
Questa è la tavola imbandita:

Prima di illustrarvi nel dettaglio le pietanze che ho servito agli ospiti, vi mostro le decorazioni che ho realizzato, ovviamente coordinate con il resto per tema e colore (blu e turchese)!
Un bel 27 appeso sul mobile dietro il tavolo:

Cadeaux per gli ospiti, cioè bicchieri decorati e riempiti con caramelle. Si nota anche lo stecchino decorato con la mini torta (sul retro c'è il 27), nella mia idea iniziale sarebbero dovuti servire per addobbare i piatti con il cibo ma alla fine gli ho cambiato destinazione!

Infine i tovaglioli portaposate, li avevo realizzati anche lo scorso anno, da una idea trovata su Cookaround:

Ho realizzato anche i cartoncini con i nomi delle pietanze che ho messo davanti ad ogni piatto o vassoio, non ho una foto singola ma li potete notare nelle foto dei vari cibi!
Adesso passiamo alle ricette!

TRAMEZZINI AL SALAME

Ho semplicemente tagliato a metà, in diagonale, una fetta di pan carrè, ho spalmato le due parti con il Philadelphia e ho aggiunto mezza fettina di salame alla quale ho eliminato i bordi arrotondati per farla combaciare perfettamente con la forma del pane! Per 24 tramezzini ho utilizzato 24 fette di pan carrè, 80 gr di Philadelphia e circa 120 gr di salamino ungherese.

STELLE DI GRANO SARACENO CON PECORINO E OLIVE VERDI

Questa ricetta era nel mio archivio da tanto, dopo averla vista sul blog Muffins, Cookies e altri pasticci (a sua volta ripresa da Fiordifrolla), questa era l'occasione giusta per provarla!
Ho messo 80 gr di olive verdi denocciolate nel tritatutto e le ho ridotte in piccolissimi pezzi, ho versato 150 gr di farina 0 e 100 gr di farina di grano saraceno nella ciotola del mixer, ho aggiunto 175 gr di burro freddo spezzettato, 200 gr di pecorino grattugiato e le olive e ho regolato di sale. Ho fatto andare il mixer fino a quando il composto è diventato una palla, l'ho spostato sulla spianatoia ben infarinata con il grano saraceno e ho lavorato un po' a mano. Ho steso con il mattarello e ho ritagliato le stelline con il tagliabiscotti. Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.

GIRELLE ALLA BRESAOLA E RUCOLA

Ho steso ogni fetta di pane da tramezzini (ne ho usate 5) con il mattarello, l'ho spalmata con un velo di Philadelphia, ho aggiunto le fette di bresaola coprendo tutta la superficie e infine abbondante rucola. Ho arrotolato su se stesso, avvolto con la pellicola e ho messo in frigorifero. Poco prima della festa ho tagliato ogni rotolino a fettine.

GIRELLE AL TONNO

Ho steso ogni fetta di pane da tramezzini (ne ho usate 5) con il mattarello e le ho spalmate con un composto ottenuto frullando insieme 80 gr di Philadelphia e 160 gr di tonno sott'olio. Ho arrotolato su se stesso, avvolto con la pellicola e ho messo in frigorifero. Poco prima della festa ho tagliato ogni rotolino a fettine.

SPIEDINI PRIMAVERA
(ho scordato di fare la foto sul tavolo, questi sono i superstiti dopo la festa!)

Su ogni spiedo ho infilato mezzo bocconcino di mozzarella, un'oliva nera, un mini wurstel, un pomodorino pachino, un'oliva verde e l'altro mezzo bocconcino di mozzarella. Con i wurstel e le olive avanzate ho creato dei mini spiedini.

Passiamo ai dolci!
MUFFINS AL CAPPUCCINO

Ho usato la ricetta già collaudata e già pubblicata che potete trovare qui.

MUFFINS ALLA BANANA CON NUTELLA

La ricetta originale viene dall'Antro dell'Alchimista e sono i "Muffins alla banana con cuore nutelloso", con un nome così dovevo per forza provarli!! Li avevo già fatti lo scorso ottobre dimezzando le dosi e ottenendo 12 mini muffins e 3 muffins, stavolta ho deciso di utilizzare le dosi indicate nel blog e ho ottenuto 12 muffins.
In una ciotola ho messo 250 gr di farina 00 setacciata, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale e 180 gr di zucchero e ho mescolato bene. In un'altra ciotola ho messo 2 uova e 120 gr di burro precedentemente sciolto al microonde e fatto raffreddare un po' e ho montato con la frusta a mano per farli amalgamare, quindi ho aggiunto 150 gr di latte e in ultimo una banana precedentemente schiacciata con una forchetta. Ho versato gli ingredienti solidi nei liquidi e ho amalgamato il tutto velocemente. Ho messo un cucchiaio circa del composto ottenuto nei pirottini da muffins, ho aggiunto un cucchiaino di Nutella e poi un altro cucchiaio del composto alla banana. Ho cotto in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.

PROFITEROLES CON PANNA E CIOCCOLATO

Con l'aiuto di un cucchiaino ho creato un piccolo foro nella parte inferiore dei bigné (acquistati già pronti) e li ho riempiti con la panna spray. Ho creato una ganache mettendo in un pentolino 250 ml di panna fresca e 10 ml di latte e ho portato quasi al punto di ebollizione, poi ho aggiunto 200 gr di cioccolato fondente spezzettato con la mezzaluna e ho mescolato bene. Ho messo il composto in frigorifero a solidificare e, una volta pronto, ho immerso ogni bigné nella crema con l'aiuto di due forchette. Le dosi della ganache le ho prese da Giallo Zafferano (io ho dimezzato le quantità).

SPIEDINI DI FRUTTA

Su ogni spiedino ho infilato un pezzo di fragola, una rondella di banana (spruzzata di limone per non farla annerire), un pezzo di kiwi, un pezzo di ananas sciroppato, un pezzo di pesca sciroppata e di nuovo un pezzo di ananas, un pezzo di kiwi, un pezzo di banana e un pezzo di fragola.

Per finire il pezzo forte... la TORTA AL COCCO CON CREMA SIMIL-RAFFAELLO!

Ho preso un pan di spagna già pronto quadrato e l'ho diviso a metà in senso orizzontale. Ho farcito con la crema simil-raffaello trovata su Cookaround, modificando un po' le dosi: in una ciotola ho messo 500 gr di mascarpone, l'ho montato un po' e ho aggiunto 170 gr di latte condensato. A parte, in un pentolino, ho portato quasi a bollore 250 ml di panna fresca e ho aggiunto 300 gr di cioccolato bianco precedentemente tritato grossolanamente, mescolando bene. Ho fatto raffreddare un po' e poi ho aggiunto questo composto alla crema di mascarpone, infine ho unito 175 gr di wafer alla vaniglia sbriciolati e ho amalgamato tutto. Ho spalmato questa crema anche sui bordi della torta e sulla superficie e ho ricoperto tutto con abbondante farina di cocco.