[Ricetta] Muffins 7 vasetti alla menta e cioccolato

Finalmente ecco la ricetta dei muffins alla menta e cioccolato che vi avevo mostrato qualche settimana fa nel 52 Week Project!
Sono partita da una ricetta de I Menu di Benedetta, la torta cioccomenta, e l'ho fatta diventare monoporzione, cuocendola negli stampini da muffins!

INGREDIENTI:
1 vasetto di yogurt bianco
3 uova
1 vasetto di zucchero
1 vasetto e 1/2 di sciroppo di menta
1/2 vasetto di olio di semi di mais
4 vasetti di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato q.b.

In una ciotola, con la frusta a mano, ho mescolato le uova con lo yogurt.
Ho aggiunto lo zucchero, lo sciroppo di menta e l'olio e ho continuato a mescolare.
Ho unito anche la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale e ho amalgamato bene il composto.
In ultimo ho unito le gocce di cioccolato.
Ho versato il composto ottenuto nello stampo da muffins rivestito con i pirottini di carta e ho cotto in forno già caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

[Ricetta] Ghiaccioli di anguria con yogurt e miele

Nell'ultimo giorno di agosto vi propongo una ricetta golosa e adatta a questo periodo, perché anche se il caldo sta diminuendo siamo ancora in estate e possiamo ancora godere della frutta che questa stagione ci regala!
In questo caso si tratta dell'anguria, ho avuto la fortuna di trovare al supermercato un frutto dolce e di un bel colore vivo e ho deciso di trasformarla (in parte, altrimenti sarebbero uscite dosi per un esercito!) in ghiaccioli, prendendo spunto dalla ricetta pubblicata sul numero di luglio 2013 di InTavola.

Come sempre ho apportato qualche cambiamento rispetto all'originale, innanzitutto ho dimezzato le dosi, poi ho sostituito le foglie di menta (che purtroppo non avevo) con lo sciroppo, ho omesso il succo di limone e ho usato il Mielbio Limone cremoso Rigoni di Asiago.
Per dare la forma ai ghiaccioli io ho usato gli stampini per il ghiaccio di gomma a forma di cuore. In questo modo sformarli è stato semplice e veloce. In alternativa potete usare anche i classici stampi da ghiaccio di plastica o gli stampini per cioccolatini in silicone!

INGREDIENTI:
250 gr di polpa di anguria, già privata della buccia e dei semi
50 ml di acqua
1-2 ml di sciroppo di menta
1 cucchiaio di Mielbio Limone Rigoni di Asiago
50 gr di yogurt bianco magro

Ho tagliato la polpa di anguria a pezzi, li ho messi nel mixer e li ho tritati.
In un pentolino sul fuoco ho versato l'acqua, il miele e lo sciroppo di menta, ho portato a bollore e ho fatto cuocere per 2 minuti, mescolando, fino a ottenere uno sciroppo. L'ho fatto intiepidire e l'ho mescolato alla polpa di anguria.
Infine ho aggiunto al composto anche lo yogurt. Ho amalgamato bene il tutto e ho versato negli stampini per il giaccio a forma di cuore. Ho messo in freezer per qualche ora.

[Ricetta] Confettura di ciliegie, miele di limone e menta fresca

L'anno scorso sono venuta a conoscenza del metodo Ferber per produrre le confetture e, nei mesi scorsi, ho deciso di acquistare il libro "Mes confitures" di Christine Ferber appunto, incuriosita dalla varietà di ricette che l'autrice propone. A posteriori devo dire che è stato un acquisto azzeccatissimo, il prezzo del volume è ottimo, unica pecca è che non è stato tradotto in italiano, quindi lo potete trovare soltanto in francese o in inglese (io, conoscendo entrambe le lingue, ho preso il primo visto che è la lingua dell'autrice).

La prima ricetta che ho tratto da questo libro è stata la confettura di ciliegie con miele e menta, che ho preparato la scorsa settimana! Nell'originale viene usato il miele d'eucalipto, io non lo avevo a disposizione ma sono fornitissima di Mielbio Rigoni di Asiago, quindi l'ho egregiamente sostituito con il Mielbio al limone! Sapeste che profumo c'era in cottura!
Inoltre ho sostituito la gelatina di mele verdi che usa la Ferber come addensante con l'agar agar. Ho anche modificato leggermente le dosi rispetto all'originale, adattando la quantità di ciliegie che avevo a disposizione e, di conseguenza, proporzionando gli altri ingredienti!

INGREDIENTI:
1 kg di ciliegie non pulite (ancora con gambo e nocciolo)
480 gr di zucchero
160 gr di Mielbio di limone Rigoni di Asiago
2 gr di agar agar in polvere
10 foglie di menta fresca

La sera ho lavato le ciliegie, ho tolto il gambo e le ho snocciolate. Le ho messe nella pentola, ho aggiunto lo zucchero e il miele e ho lasciato a macerare per circa un'ora. Ho quindi messo sul fuoco, ho portato a ebollizione mescolando bene e, dall'inizio dell'ebollizione, ho fatto cuocere per circa 5 minuti, continuando a mescolare. Ho lasciato riposare coprendo con un coperchio.
La mattina seguente ho separato il liquido di macerazione dalla frutta, filtrandoli. Ho sciolto l'agar agar in circa 50 gr di acqua e l'ho scaldato al microonde. Ho versato il succo nella pentola, ho messo sul fuoco e, una volta scaldato, ho aggiunto l'agar agar, mescolando bene. Ho portato a ebollizione e fatto cuocere per circa 5 minuti.
Senza spegnere il fuoco, ho aggiunto le ciliegie intere nella pentola, ho frullato grossolanamente con un frullatore a immersione, ho di nuovo portato a bollore e ho fatto cuocere la confettura, continuando a mescolare, per altri 5 minuti.
Infine ho aggiunto le foglie di menta e ho continuato la cottura per circa 5 minuti, sempre mescolando, controllando la giusta densità con la prova del piattino.
Ho quindi versato la confettura bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, ho chiuso subito con i coperchi e ho capovolto per creare il sottovuoto.

Mini gugelhupf alla menta con copertura fondente

Una "variazione sul tema" dei muffins alla menta e cioccolato (ricetta originale di La collina delle fate) che ho preparato tempo fa ma che mi piace ogni tanto riproporre sono questi mini gugelhupf!

La dimensione è ovviamente differente, infatti con le stesse dosi di 12 mini muffins stavolta ho ottenuto soltanto 3 dolcetti! Però ho rimediato con una bella (e buona) colata di cioccolato fondente e qualche zuccherino colorato!

INGREDIENTI:
50 gr di burro
50 gr di zucchero
1 uovo
3 cucchiai di sciroppo di menta
sale
90 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
30 gr di cioccolato fondente + q.b. per la copertura
scagliette e zuccherini colorati q.b.

In una ciotola ho mescolato la farina setacciata, lo zucchero e il lievito.
In un'altra ciotola ho mescolato il burro ammorbidito e l'uovo e ho versato tutto nella prima ciotola, amalgamando i due composti.
Ho aggiunto lo sciroppo di menta e il cioccolato che ho precedentemente sminuzzato (in alternativa è possibile usare le gocce di cioccolato già pronte come prevede la ricetta originaria).
Ho versato il composto negli stampi da mini gugelhupf precedentemente imburrati e infarinati e ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Ho sfornato e lasciato raffreddare, nel frattempo ho sciolto in un pentolino a bagnomaria il cioccolato fondente sminuzzati e in seguito l'ho colato sui dolci, guarnendo con scagliette e zuccherini colorati.

Con questa ricetta (pubblicata sul mio blog di cucina Dolci Fornelli) partecipo al contest "Afternoon Tea Time" di Antonella del blog La casetta di cioccolato.

Mini muffins ciocco-menta

La mia mania per i muffins penso che sia ormai nota, mi piace sperimentare nuove ricette e provare gusti e accostamente inusuali... la combinazione cioccolato e menta, o meglio in questo caso cacao e menta, è stata una bella e piacevolissima scoperta. L'aspetto di questi dolcetti (anche se purtroppo le foto non rendono giustizia) è molto invitante, il sapore di menta si sente poco e soltanto come retrogusto finale... sono adattissimi per una buona colazione!!
La ricetta originale la trovate sul blog Le padelle fan fracasso e in particolare qui!

Di seguito la mia versione rivisitata, con queste dosi ho ottenuto 12 mini muffins e 12 muffins di dimensione normale!

INGREDIENTI
200 gr di farina
100 gr di zucchero
80 gr di olio di semi di mais
5 cucchiai di cacao amaro
2 uova
150 gr di latte
100 gr di sciroppo di menta
2 cucchiaini di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
Come al solito ho usato la regola base per i muffins e ho separato gli ingredienti solidi dai liquidi.
In una ciotola ho messo la farina setacciata, il lievito e lo zucchero e ho mescolato. Poi ho aggiunto anche il cacao amaro e ho amalgamato bene il tutto.
In un'altra ciotola ho messo le uova, il latte, l'olio e lo sciroppo di mesta, mescolando bene. A questo punto ho versato il contenuto di questa ciotola nell'altro recipiente e ho amalgamato fino ad ottenere un composto omogeneo, risultato abbastanza morbido.
Aiutandomi con un cucchiaio ho riempito gli stampini da muffins nei quali avevo già messo i pirottini e ho messo in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Mini muffins alla menta e cioccolato

Negli ultimi tempi mi è tornata la mania della cucina, dei dolci in particolare e per me dolce = muffins!! Per puro caso la scorsa settimana in un bel negozietto che spesso frequento (uno dei più forniti in materia di pasticceria nelle mie zone) ho trovato lo stampo da mini muffins della Wilton e ovviamente l'ho comprato!!

Mi sono ripromessa di non usarlo subito e... i buoni propositi sono durati solo un giorno visto che venerdì sera ho DOVUTO provarlo!! La scelta è ricaduta su una ricetta già collaudata, che mi piace molto per l' "effetto sorpresa" del colore verde!
La ricetta l'ho presa qui sul bellissimo blog "La Collina delle Fate".
Io ho fatto metà dose ottenendo 12 mini muffins.

INGREDIENTI
50 g. di burro
50 g. di zucchero
1 uovo
3 cucchiai di sciroppo di menta
sale
90 g. di farina
1 cucchiaino di lievito
30 g. di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
Per realizzare l'impasto dei muffins io uso la tecnica anglosassone che prevede di miscelare in due ciotole separate gli ingredienti solidi e quelli liquidi e di unirli alla fine mescolando il meno possibile in modo che l'impasto non diventi gommoso.
Quindi mescolate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero e il lievito (io uso sempre quello istantaneo per dolci vanigliato).
In un altra ciotola mescolate il burro ammorbidito e l'uovo e versate tutto nella prima ciotola, amalgamando i due composti.
Aggiungete lo sciroppo di menta e il cioccolato che avrete precedentemente sminuzzato (in alternativa potete usare le gocce di cioccolato già pronte come prevede la ricetta originaria).
Versate il composto negli stampini da muffins e cuocete per 15 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare.