[Ricetta] Frittata al forno con zucchine e Bella Lodi

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima da realizzare e molto gustosa, non contiene carne quindi è adatta anche ai vegetariani.

INGREDIENTI

2 uova

250 gr di zucchine già pulite

100 gr di fiori di zucca

80 gr di latte scremato

80 gr di acqua

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di grattugiato fresco Bella Lodi

Raspadura Bella Lodi q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Ho preparato una pastella sbattendo le uova con la farina, il latte, l'acqua e un pizzico di sale.

Ho pulito i fiori e li ho tagliato a pezzetti insieme alle zucchine, quindi li ho aggiunti nell'impasto insieme al formaggio grattugiato, amalgamando bene.

Ho versato il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro rivestito di carta forno, ho bagnato con un filo d'olio e ho cotto in forno statico già caldo a 220° per circa 20 minuti.

Una volta pronto, ho sformato subito e, ancora caldo, ho aggiunto sulla superficie la Raspadura. Ho servito subito.

[Ricetta] Fagottini di pasta fillo con zucchine e speck

Per cominciare bene questa nuova settimana, vi lascio una ricetta sperimentata nei giorni scorsi un po' a sorpresa, ho infatti deciso di realizzare questi fagottini dopo aver acquistato la pasta fillo al supermercato. Ho tirato fuori la ricetta trovata su un vecchio numero di Cucina Moderna e finalmente li ho provati, il ripieno è davvero buono e si sposa benissimo con la croccantezza dell'involucro esterno, vanno però consumati subito poiché tendono ad ammorbidirsi.

INGREDIENTI:

4 sfoglie di pasta fillo

2 zucchine

30 gr di speck

100 gr di ricotta

60 gr di mozzarella

1 tuorlo

cipolla q.b.

In una padella ho soffritto un po' di cipolla con l'olio extravergine di oliva, ho aggiunto le zucchine tagliate a piccoli cubetti e le ho fatte cuocere. Ho tolto dal fuoco, ho aggiunto lo speck sminuzzato con il coltello e ho regolato di sale.

Una volta raffreddato il composto, ho unito la mozzarella tagliata, la ricotta e il tuorlo.

Ho tagliato ogni foglio di pasta fillo in 6 pezzi, quindi ho sovrapposto 4 strati alla volta, spennellando ogni lato con un po' di olio.

Ho messo al centro di ogni rettangolo un po' di ripieno e ho piegato la pasta, chiudendo bene i bordi (io li ho inumiditi con un po' di acqua per facilitare l'operazione).

Ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

[Ricetta] Farfalle gratinate con zucchine, pomodori e caciocavallo

Preparare ricette semplici con zucchine, soprattutto d'estate, è una delle cose che mi piace più fare in cucina e proprio per questo il mio archivio è fornitissimo di questi piatti. Il primo di oggi l'ho trovato sul numero di Agosto 2014 della rivista In Tavola... era proprio giunto il momento di sperimentare!

INGREDIENTI:
80 gr di pasta formato farfalle
1 pomodoro
150 gr circa di zucchine
cipolla q.b.
pangrattato q.b.
20 gr di caciocavallo

In una padella ho preparato un soffritto con la cipolla e un po' di olio, ho quindi aggiunto le zucchine tagliate a piccoli cubetti. Ho regolato di sale e fatto cuocere per qualche minuto, poi ho unito il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a pezzetti. Ho cotto per altri 10 minuti.
Nel frattempo ho cotto la pasta e, una volta pronta, l'ho scolata e versata nella padella con il sugo.
Ho quindi trasferito il tutto in una piccola pirofila leggermente imburrata, ho spolverizzato con il pangrattato, ho aggiunto il caciocavallo tagliato a pezzetti e ho passato sotto il grill per 2 minuti.

[Ricetta] Polpette di cous cous e verdure

Nelle mie idee di rinnovamento del blog c'è anche quella di pubblicare ogni settimana almeno una ricetta! Spero di riuscire a farlo con costanza, intanto oggi vi suggerisco un modo alternativo per preparare il cou cous alle verdure, delle buonissime polpette!

La ricetta originale viene da un vecchio numero di TV Sorrisi e Canzoni e mi è stata "girata" dalla mamma, conoscendo i miei gusti ha pensato che potesse piacermi e in effetti non si è sbagliata!

INGREDIENTI:

200 gr di cous cous integrale

100 gr circa di scamorza affumicata

1 melanzana

1 zucchina

1 cipolla

2 uova

200 ml circa di brodo vegetale

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato di mais q.b.

Ho tagliato a pezzetti la cipolla, l'ho messa in una pentola con un po' di olio extravergine di oliva e l'ho fatta soffriggere. Ho quindi aggiunto la melanzana e la zucchina tagliate a cubetti piccoli e le ho cotte per 10-15 minuti, regolando di sale.

Ho messo il cous cous in una ciotola di vetro capiente e ho aggiunto il brodo vegetale bollente. Ho coperto con un canovaccio e l'ho lasciato qualche minuto in modo da fare assorbire tutto il liquido.

Una volta pronto, ho sgranato il cous cous con la forchetta, ho aggiunto le verdure, la scamorza tagliata a pezzetti, il parmigiano e un uovo. Ho mescolato bene il tutto e ho formato le polpette, che ho messo poi in frigo per circa 30 minuti.

Ho completato le polpette passandole prima nell'uovo sbattuto con un po' di sale e poi nel pangrattato. Le ho adagiate su una teglia ricoperta di carta forno e le ho cotte a 180° per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

[Ricetta] Risotto con crema di zucchine e gamberetti

Oggi vi suggerisco una ricetta semplice da preparare ma molto gustosa, perfetta per il pranzo!

INGREDIENTI:
200 gr di Riso Guerrini - Carnaroli di Baraggia DOP
2 zucchine
150 gr circa di gamberetti
cipolla q.b.
olio extravergine di oliva
crema di riso q.b.
brodo vegetale q.b.

Per prima cosa ho preparato un soffritto con l'olio e la cipolla tagliata a cubetti, ho aggiunto il riso e l'ho fatto tostare per pochi minuti, ho quindi aggiunto il brodo vegetale caldo e l'ho fatto cuocere, mescolando.
In una padella a parte ho preparato un altro soffritto e ho aggiunto le zucchine tagliate a cubetti, ho fatto cuocere per circa 10 minuti e ho unito anche i gamberetti, continuando la cottura per circa 5 minuti.
Ho tenuto da parte un po' di zucchine e gamberetti, al resto ho aggiunto un po' di crema di riso (in alternativa potete usare panna da cucina o panna di soia) e ho amalgamato il tutto con il frullatore a immersione, ottenendo una crema.
Un volta cotto il riso ho aggiunto la crema e ho fatto mantecare velocemente, ho versato nei piatti e ho completato con le zucchine e i gamberetti tenuti da parte.

[Ricetta] Quiche di patate e zucchine con crema di riso

Avevo della pasta brisée in frigo e ho deciso di sperimentare una ricetta alternativa. L'idea iniziale era di creare degli strati alternati con le due verdure ma in corso d'opera ho deciso di mescolarle e versarle in teglia direttamente così, risparmiando tempo e fatica! Per tagliarle ho usato il robot da cucina con l'apposito disco in dotazione, non avendolo si può utilizzare una mandolina. Per la farcitura ho usato la crema di riso comprato al negozio biologico, è un'ottima alternativa alla panna da cucina. Ho deciso che per la prossima torta salata preparerò anche la base in casa!

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta brisée rotonda
2 zucchine
2 patate grandi
200 ml di crema di riso
1 uovo
sale q.b.

Ho tagliato le patate e le zucchine a fettine sottili e le ho cotte per 5 minuti in acqua bollente salata. Le ho scolate bene e le ho fatte raffreddare.
In una ciotola ho amalgamato la crema di riso con l'uovo e ho regolato di sale.
Ho aperto il rotolo di pasta brisée, ho eliminato la carta forno e l'ho stesa sulla tortiera da crostata con fondo amovibile. Ho sistemato i bordi e bucherellato il fondo con un forchetta. Vi ho versato le verdure e la crema, distribuendolo bene.
Ho cotto in forno ventilato già caldo a 200° per 20 minuti, poi altri 10 minuti con la funzione del forno di calore solo sotto in modo da far asciugare bene la base.