[Ricetta] Panna cotta di Halloween

Come promesso, ecco la prima della due ricette a tema Halloween che ho realizzato nei giorni scorsi!

Vi confesso che per mesi ho continuato a rimandare questa ricetta non avendo idea di come preparare la panna cotta fino a quando non ho comprato lo stampo con i fantasmini al Lidl e ho deciso di buttarmi! Sul sito GialloZafferano ho trovato tutto il procedimento e ho scoperto che è facilissimo!

INGREDIENTI:

500 ml di panna fresca liquida

150 gr di zucchero a velo

6 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

1 baccello di vaniglia

gocce di cioccolato q.b.

Ho messo a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, in un pentolino, ho fatto scaldare sul fuoco la panna con lo zucchero, il baccello di vaniglia inciso e i suoi semi estratti con la punta di un coltello.

Poco prima del bollore ho spento e ho aggiunto la gelatina ben strizzata. Ho mescolato fino a farla sciogliere completamente e ho filtrato con un colino.

Ho riempito gli stampini e ho messo in frigorifero a raffreddare per almeno 5 ore. Al momento di servire, ho estratto i fantasmi dallo stampo e ho completato decorandoli con delle gocce di cioccolato per simulare gli occhi e la bocca.

[Ricetta] Swiss Roll cappuccino e crema al mascarpone

Se volete gustare un dolce veloce e golosissimo vi consiglio di provare questa ricetta!
La crema al mascarpone è quella che uso generalmente per preparare il tiramisù, stavolta ho voluto servirla come "accompagnamento" al buonissimo Swiss Roll cappuccino della Freddi! L'abbinamento è riuscitissimo!

INGREDIENTI:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
Swiss Roll cappuccino Freddi

Ho preparato la crema montando, con le fruste elettriche, i tuorli e lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Ho quindi aggiunto il mascarpone e ho amalgamato bene il tutto.
Ho composto il dolce alternando la crema con una fetta di dolce al cappuccino.

[Ricetta] Tiramisù alla ricotta

Qualche tempo fa, per la prima volta, ho provato a realizzare il tiramisù alla ricotta, seguendo la ricetta di Marco Bianchi che per me è sempre una garanzia! Il risultato mi è piaciuto molto, il sapore è molto simile al tiramisù tradizionale e in questo modo si può anche osare con un fettina in più!

INGREDIENTI:
500 gr di ricotta
3 albumi
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero a velo vanigliato
100 gr di zucchero di canna
cioccolato fondente al 74% q.b.
caffè q.b.
savoiardi q.b.
cacao amaro in polvere q.b.

Per prima cosa ho preparato il caffè e l'ho lasciato raffreddare.
Ho preparato la crema montando gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e lo zucchero a velo. In un'altra ciotola ho montato la ricotta con lo zucchero di canna.
Ho spezzettato il cioccolato fondente con un coltello e l'ho aggiunto alla crema di ricotta, in ultimo ho unito anche gli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto.
Ho composto il tiramisù spalmando in un pirofila un leggero strato di crema, quindi ho coperto con uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè e ho alternato altri due strati di crema e biscotti, finendo con la crema.
Infine ho spolverato con il cacao amaro e ho fatto riposare in frigorifero per qualche ora.

[Ricetta] Profiteroles

I profiteroles sono uno dei dolci che in genere viene sempre apprezzato da grandi e piccoli, oggi vi presento la mia versione!
Confesso che io ho un po' barato perché ho usato i bigné già pronti ma se volete prepararli in casa potete seguire la ricetta dei profiteroles proposta sul sito Gustissimo.it, dove troverete anche una variante per il ripieno dei bigné e per la copertura, oltre a tantissime ricette di cucina!

INGREDIENTI:
20 bigné
150 ml di panna fresca
zucchero q.b.

PER LA COPERTURA:
125 ml di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente

Per prima cosa ho montato la panna ben fredda con un po' di zucchero, ho quindi creato un piccolo foro nella parte inferiore dei bigné con l'aiuto di un cucchiaino e li ho riempiti con la panna, usando una sac à poche.
Ho preparato la ganache mettendo in un pentolino la panna fresca, ho portato quasi al punto di ebollizione e ho aggiunto il cioccolato fondente spezzettato. Ho mescolato bene, ho fatto raffreddare un po' e ho immerso ogni bigné nella crema con l'aiuto di due forchette.

[Ricetta] Budini ciocco-biscotto

Se siete stanchi dei soliti budini al cioccolato vi propongo un'idea alternativa, semplice da realizzare e molto gustosa!
Al preparato per budino (ovviamente potete prepararlo da soli) ho aggiunto i McVitie's Digestive ai Fiochi d'Avena, la diversa consistenza conferisce a questo dolce una nota particolare!

INGREDIENTI:
1 busta di preparato per budino al cioccolato
1/2 lt di latte
3-4 McVitie's Digestive ai Fiochi d'Avena

Per prima cosa ho tritato nel mixer i biscotti, li ho versati in una ciotola e ho aggiunto il preparato per budino.
In un pentolino sul fuoco ho fatto scaldare il latte, quindi ho versato le polveri e ho mescolato con una frusta. Raggiunta l'ebollizione ho fatto cuocere ancora per circa 2 minuti.
Ho versato il composto negli stampini di silicone a forma di cuore e ho messo in frigorifero a solidificare per qualche ora.

[Ricetta] Gelato alla stracciatella

Dopo tanto e su richiesta dell'uomo di casa ho deciso di cimentarmi nella preparazione del gelato! Questa volta esperimento con il gusto stracciatella, in realtà la ricetta è di Guido Martinetti (Grom) quindi c'è poco da sperimentare, il successo è assicurato!

INGREDIENTI:
250 gr di latte fresco intero
150 gr di panna fresca
90 gr di zucchero di canna bianco
10 gr di latte magro in polvere
60 gr di cioccolato al 70% di cacao

In un pentolino ho versato il latte e la panna, ho messo sul fuoco e ho portato vicino al punto di ebollizione. A questo punto ho aggiunto al composto, a pioggia, lo zucchero e il latte in polvere precedentemente mescolati insieme, frullando con il mixer a immersione per amalgamare bene il tutto. Quindi ho tolto dal fuoco e ho lasciato raffreddare.
Ho tagliato il cioccolato a pezzetti molto piccoli (si può usare il mixer) e, con un colino a maglie larghe, l'ho setacciato sul composto di fiordilatte raffreddato. Ho messo la miscela ottenuta nella gelatiera e ho fatto mantecare. Una volta pronto il gelato ho aggiunto i pezzi più grandi di cioccolato.

Bicchiere tricolore

In questo giorno di Festa per i 150 anni dell'Unità d'Italia un dolce, seppur molto semplice, era d'obbligo!!
Mi sono buttata sul classico abbinamento fragole e panna e ho aggiunto delle scagliette verdi, colorato e buonissimo!!

INGREDIENTI
250 gr di fragole
limoncello q.b.
zucchero q.b.
panna spray
scagliette verdi di zucchero

La sera prima ho lavato le fragole e le ho tagliate a pezzetti piccoli, li ho messi in una ciotolina e ho aggiunto il limoncello e lo zucchero. Ho messo in frigorifero e l'ho lasciato per tutta la notte. La mattina ho composto il bicchiere: ho messo uno strato di fragole, ho coperto con la panna spray e infine ho aggiunto una manciata di scagliette verdi.

Con questa ricetta (pubblicata sul mio blog di cucina Dolci Fornelli) partecipo al contest "Ricette per un'Italia Unita o per l'Unità d'Italia" organizzata dal blog "La cucina di Antonella"!

La cena di San Valentino

Oggi vi mostro cosa ho preparato ieri sera, San Valentino, per cena... tutto a base di cuori! Questo è il menu, ho trovato i pdf stampabili qui sul blog Catch my party, ho usato uno dei "Food tents" modificato nelle misure e ho aggiunto la scritta! All'interno ho stampato le pietanze della serata! Dallo stesso blog ho preso anche le bandierine e i toppers rotondi che ho semplicemente stampato su carta (le prime) e cartoncino (i secondi) color panna, ritagliato e incollato sugli stecchini!

Come antipasto ho preparato delle semplicissime tartine in due varianti! Per le tartine con crema al tonno ho tagliato la base con la formina a cuore sul pane da tramezzini, l'ho spalmata con una crema ottenuta frullando molto velocemente nel mixer 40 gr di philadelphia con 80 gr di tonno all'olio d'oliva e ho coperto con un altro cuore di pane.
Le tartine con cuore di salmone hanno invece la base tagliata a cuore nel pane da tramezzini che ho spalmato con un velo di philadelphia e ho coperto con del salmone affumicato tagliato con la stessa formina (e con l'aiuto delle forbici!).

Come primo ho preparato dei cuoricini di patate in salsa rosa. Gli gnocchi li ho acquistati già pronti e li ho conditi con un sugo semplicissimo a base di polpa di pomodoro e panna da cucina.

Abbiamo volutamente omesso il secondo e siamo passati direttamente al dolce: budini alla vaniglia e cocco su letto di cioccolato con dolcetti al cocco!

Il nome altisonante che mi sono divertita ad assegnare a questo piatto rivela invece un semplicissimo budino creato utilizzando l'apposito preparato in polvere alla vaniglia al quale ho aggiunto, come variante personale, due cucchiai di farina di cocco, ho fatto addensare con mezzo litro di latte e li ho formati nel nuovissimo stampo in silicone a forma di cuoricini acquistato pochi giorni fa! Ho servito i budini su una cremina ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria un po' di cioccolato al latte spezzettato con qualche cucchiaino di panna liquida. Per accompagnare ho realizzato i dolcetti al cocco, una ricetta strepitosa trovata sul blog Meringhe alla panna, precisamente qui. Ho ridotto di un terzo le dosi ottenendo 15 dolcetti, di seguito vi riporto la ricetta con le mie quantità!

INGREDIENTI
83 gr di farina di cocco
50 gr di zucchero semolato
1 uovo

In una ciotola ho messo il cocco, lo zucchero e l'uovo, ho mescolato con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ho formato delle palline. Le ho disposte su una teglia coperta di carta da forno e ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Preparato per cioccolata in tazza

Che io sia golosa penso che si sia capito visto il rapporto tra la pubblicazione di ricette dolci e salate, ovviamente a vantaggio delle prime! Sul blog Anice & Cannella ho trovato la ricetta per preparare in casa il mix per la cioccolata calda e non me la sono fatta sfuggire!

Dopo attenti e ripetuti assaggi (!!) posso affermare con certezza che questa è la cioccolata più buona che abbia mai provato, niente a che vedere con le bustine che si acquistano già pronte, fidatevi!!
Inoltre questo preparato, confezionato nelle singole bustine di cellophane alimentari e accompagnato da un biglietto di spiegazioni fatto a mano, è stato un perfetto pensierino da portare al mio gruppo di amiche scrappers in occasione di un nostro meeting pre-natalizio e, confezionato in formato maxi in abbinamento ad una tazza, il regalo di natale per un'amica!

Vi riporto le dosi originali di Anice & Cannella e vi consiglio (se non lo fate già ma credo che questa eventualità sia praticamente inesistente) di visitarlo per scoprire tantissime ricette per tutti i gusti!

INGREDIENTI PER 12 TAZZE:
180 gr di cioccolato fondente
12 cucchiai di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero di canna
8 cucchiai di zucchero semolato
12 cucchiaini rasi di fecola

Ho spezzettato il cioccolato fondente con un coltello sul tagliere, poi l'ho messo nel mixer e ho fatto andare le lame a intermittenza fino a quando si è quasi polverizzato. Ho messo quanto ottenuto in una ciotola e ho unito gli altri ingredienti, cioè il cacao, i due tipi di zucchero e la fecola. Ho mescolato bene e messo in un vaso di vetro a chiusura ermetica.

Queste sono le indicazioni per la preparazione di una tazza, vi mostro anche il bigliettino che ho stampato per accompagnare i sacchetti che ho regalato!
Mettere in un pentolino 3 cucchiai del preparato e scioglierlo con 150 ml di latte (tiepido), versandolo poco alla volta. Mescolare bene facendo attenzione a non lasciare grumi. Cuocere a fuoco basso e, continuando a mescolare, attendere il bollore. Fare addensare e gustare!

Bicchierini di budino al cioccolato con fantasmini di panna

Dopo il salato passiamo ai dolci che ho preparato per la festa di Halloween! Per questa ricetta ho utilizzato il preparato per budino al cioccolato già pronto, essenzialmente per una questione di tempo (che scarseggiava!). Ovviamente è possibile preparare il budino direttamente a casa... la prossima volta cercherò di farlo!

INGREDIENTI
2 buste di preparato per budino al cioccolato (8 porzioni)
1 litro di latte
6 cucchiai di zucchero

PER DECORARE:
panna spray
matita per decorare al cioccolato (io ho usato la Koko Pen della Rebecchi)

Ho seguito le istruzioni per la preparazione del budino. In un pentolino ho versato il contenuto delle due buste di preparato al cioccolato e ho aggiunto lo zucchero. Ho fatto intiepidire leggermente il latte nel microonde e l'ho versato a filo sulla polvere amalgamandolo bene per evitare la formazione di grumi. A questo punto ho messo sul fuoco e, continuando a mescolare, ho portato a bollore fino a fare addensare il composto. L'ho quindi versato con l'aiuto di un cucchiaino nei bicchierini di plastica monoporzione, ho fatto raffreddare un po' e poi li ho messi in frigorifero.
Poco prima di servire li ho decorati con panna spray e con la matita al cioccolato ho disegnato la "faccia" del fantasma!

Con questa ricetta partecipo al Linky Party "Sweet Halloween"!

La festa di Halloween!!

Dopo due pomeriggi (venerdì e sabato) e tutta la giornata di domenica passati ai fornelli posso finalmente mostrarvi le foto della riuscitissima festa di Halloween che abbiamo organizzato a casa nostra!
Nei prossimi giorni vi metterò le ricette di tutto quello che ho cucinato, per il momento vi lascio un'anteprima fotografica!

Per la tavola ho usato una tovaglia in raso arancio sulla quale ho messo un velo di tulle nero, ripreso ai lati (acquistati al mercato come tessuti al metro) e ho utilizzato piatti e bicchieri arancio di plastica.

Il porta tovagliolo e porta posate era un pipistrello realizzato in cartoncino nero, seguendo le istruzioni trovate sul sito Eddie Ross.

Il segnaposto era una bustina di carta lucida arancio sulla quale ho applicato la faccia da zucca ritagliata nel cartoncino nero (come template ho usato questo dal sito Martha Stewart), decorata con carta velina nera e piena di caramelle e cioccolatini!

Nel dettaglio i dolci presenti all'interno... la mummia (barretta di cioccolato con occhietti mobili ricoperta di carta igienica):

I lecca lecca zucca (lecca lecca ricoperti di carta velina arancio e guttaperca verde), il tutorial originale in lingua inglese è sul sito Martha Stewart, io l'anno scorso ho pubblicato un tutorial fotografico passo passo per realizzarli sul forum Voglia di Creare. Ho aggiunto anche una piccola tag decorativa trovata sul blog Momma Go Round, ridimensionata e stampata e fissata con un nastrino di raso nero da 3 mm.

Il pipistrello volante con gianduiotto, idea d'effetto trovata sul blog Stamping Dani.

I denti di Dracula (caramelle alla fragola) confezionati in una bustina di cellophane chiusa da un simpaticissimo topper (trovato on-line ma non ricordo dove, sorry!):

Monete e zucche di cioccolato (acquistate già confezionate):

Per accogliere gli ospiti ho allestito un tavolo con l'aperitivo, qui ho usato una tovaglia di raso nero coperta da un telo di tulle arancio.

Da bere succo d'arancia rossa con... mano di ghiaccio!

Rustici di pasta sfoglia con prosciutto cotto e galbanino...

... e rustici di pasta sfoglia con pomodoro e mozzarella.

Questo invece è stato il menu della serata!
Mummie di wurstel e pasta sfoglia:

Crocchette di patate al forno:

Tramezzini a forma di fantasma, zucca, pipistrello e gatto con crema di prosciutto crudo e crema di tonno:

Passiamo ai dolci...
Bicchierini di budino al cioccolato con fantasmini di panna:

Tartufi ragnetto:

Mini muffins al cacao con panna:

Biscotti di pasta frolla glassati:

Biscotti di pasta frolla al cacao: