[Ricetta] Ghiaccioli di anguria con yogurt e miele

Nell'ultimo giorno di agosto vi propongo una ricetta golosa e adatta a questo periodo, perché anche se il caldo sta diminuendo siamo ancora in estate e possiamo ancora godere della frutta che questa stagione ci regala!
In questo caso si tratta dell'anguria, ho avuto la fortuna di trovare al supermercato un frutto dolce e di un bel colore vivo e ho deciso di trasformarla (in parte, altrimenti sarebbero uscite dosi per un esercito!) in ghiaccioli, prendendo spunto dalla ricetta pubblicata sul numero di luglio 2013 di InTavola.

Come sempre ho apportato qualche cambiamento rispetto all'originale, innanzitutto ho dimezzato le dosi, poi ho sostituito le foglie di menta (che purtroppo non avevo) con lo sciroppo, ho omesso il succo di limone e ho usato il Mielbio Limone cremoso Rigoni di Asiago.
Per dare la forma ai ghiaccioli io ho usato gli stampini per il ghiaccio di gomma a forma di cuore. In questo modo sformarli è stato semplice e veloce. In alternativa potete usare anche i classici stampi da ghiaccio di plastica o gli stampini per cioccolatini in silicone!

INGREDIENTI:
250 gr di polpa di anguria, già privata della buccia e dei semi
50 ml di acqua
1-2 ml di sciroppo di menta
1 cucchiaio di Mielbio Limone Rigoni di Asiago
50 gr di yogurt bianco magro

Ho tagliato la polpa di anguria a pezzi, li ho messi nel mixer e li ho tritati.
In un pentolino sul fuoco ho versato l'acqua, il miele e lo sciroppo di menta, ho portato a bollore e ho fatto cuocere per 2 minuti, mescolando, fino a ottenere uno sciroppo. L'ho fatto intiepidire e l'ho mescolato alla polpa di anguria.
Infine ho aggiunto al composto anche lo yogurt. Ho amalgamato bene il tutto e ho versato negli stampini per il giaccio a forma di cuore. Ho messo in freezer per qualche ora.

[Ricetta] Confettura di fragole e banane

Finalmente è arrivato il momento delle fragole! Mi piacciono molto e mi amo usarle in cucina, quest'anno ho deciso di provare a realizzare per la prima volta una confettura con questo frutto, ma visto che almeno in questo campo mi piace provare abbinamenti un po' insoliti, ho deciso di utilizzare anche le banane!
Ho trovato la ricetta sul blog Un filo d'erba cipollina (qui) e mi ha incuriosita anche il metodo di cottura in due tempi, provandolo ho constatato che addirittura il numero di minuti della seconda cottura, nel mio caso, è stato minore di quello indicato!

Io ho realizzato la prima cottura la sera intorno alle 21 e la seconda la mattina successiva intorno alle 8, con una dose ho ottenuto due vasetti da 314 ml e un vasetto da 212 ml (le misure le ho lette sui vasetti, sono un po' strane ma vi assicuro che sono reali!), alla fine mi è piaciuta talmente che ho subito bissato con un altra dose!

INGREDIENTI
750 gr di fragole già pulite
250 gr di banane già pulite (senza buccia)
700 gr di zucchero semolato
il succo di mezzo limone

Nella pentola che utilizzo per le confetture (e solo per quelle) ho messo le fragole tagliate a pezzetti, le banane tagliate a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero. Ho messo sul fuoco e ho portato a ebollizione mescolando bene. Dall'inizio dell'ebollizione ho fatto cuocere per 15 minuti continuando a mescolare. Una volta trascorso questo tempo ho frullato velocemente i pezzi di frutta con un frullatore a immersione, poi ho lasciato riposare coprendo con un coperchio.
La mattina seguente ho rimesso la pentola sul fuoco, ho riportato a ebollizione e ho fatto cuocere la confettura, continuando a mescolare, per altri 15 minuti. Ho controllato la giusta cottura facendo la prova del piattino, cioè mettendo un po' del composto ottenuto su un piattino e verificando che, inclinando quest'ultimo, la confettura fosse della giusta densità.
Ho versato la confettura bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, ho chiuso subito con i coperchi e ho capovolto per creare il sottovuoto.

Con questa ricetta partecipo al contest "La fragola vien mangiando" organizzato da Isabella del blog L'amore in cucina!

Con questa ricetta partecipo al contest Marmellata Mon Amour di Paola del blog Cucinare... La mia passione!

Tiramisu alle fragole con latte condensato

Oggi spero di rallegrarvi la giornata con la vista (ahimè solo quella, anche per me!) di questo tiramisu che ho preparato sabato scorso per una cena con gli amici qui a casa!
Ho preparato un dolce freddo volutamente, o meglio obbligatoriamente, visto che la sera prima hanno smontato e portato via la mia adorata cucina... martedì prossimo dovrebbe arrivare la nuova, super mega angolare con penisola, che sulla carta promette di essere candidata ad un'adorazione ancora più grande, speriamo bene! Intanto per 10 giorni sono bloccata dal punto di vista culinario, non ho forno e fornelli e ai pasti ci arrangiamo scaldando al microonde o mangiando cose fredde, per fortuna il frigorifero l'abbiamo cambiato un mesetto fa e non è incassato!
Quindi, in attesa di tempi migliori (con il caldo di giugno e luglio accenderò il forno? Ovviamente sì, la lista di ricette da provare si è allungata a dismisura!!!), vi lascio questa ricetta, semplice ma gustosissima!!

INGREDIENTI
savoiardi q.b.
500 gr di fragole
500 gr di mascarpone
170 gr di latte condensato
zucchero q.b.
succo di limone q.b.

La sera precedente ho lavato bene le fragole, le ho tagliate a pezzetti piccoli e le ho messe in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero.
Il giorno successivo ho ripreso le fragole, con l'aiuto di un colino ho recuperato lo sciroppo che si era formato e l'ho versato nel bicchiere del frullatore a immersione. Ho aggiunto due cucchiai di fragole a pezzetti e ho frullato.
Ho fatto una crema mettendo in una ciotola il mascarpone, l'ho montato un po' e ho aggiunto il latte condensato. Ho montato ancora per ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Ho preso una pirofila e ho spalmato sul fondo un po' di crema, ho immerso ogni biscotto (savoiardi) nello sciroppo di fragole e ho creato un primo strato posizionandoli su tutta la base della teglia. Ho aggiunto un po' di fragole a pezzetti e uno strato di crema. Ho ripetuto l'operazione una secondo volta finendo con la crema, con le restanti fragole ho creato una decorazione sulla superficie!

Con questa ricetta (pubblicata sul mio blog di cucina Dolci Fornelli) partecipo al contest "Bontà Condensata" di Giulia del blog La manine fatate di Giulia.

Festa di compleanno!

Il 14 maggio scorso abbiamo festeggiato in casa i 27 anni del mio fidanzato (compiuti il 10 maggio) con un po' di amici! Come lo scorso anno mi sono divertita a preparare praticamente tutto il buffet, patatine e pop corn esclusi!
Questa è la tavola imbandita:

Prima di illustrarvi nel dettaglio le pietanze che ho servito agli ospiti, vi mostro le decorazioni che ho realizzato, ovviamente coordinate con il resto per tema e colore (blu e turchese)!
Un bel 27 appeso sul mobile dietro il tavolo:

Cadeaux per gli ospiti, cioè bicchieri decorati e riempiti con caramelle. Si nota anche lo stecchino decorato con la mini torta (sul retro c'è il 27), nella mia idea iniziale sarebbero dovuti servire per addobbare i piatti con il cibo ma alla fine gli ho cambiato destinazione!

Infine i tovaglioli portaposate, li avevo realizzati anche lo scorso anno, da una idea trovata su Cookaround:

Ho realizzato anche i cartoncini con i nomi delle pietanze che ho messo davanti ad ogni piatto o vassoio, non ho una foto singola ma li potete notare nelle foto dei vari cibi!
Adesso passiamo alle ricette!

TRAMEZZINI AL SALAME

Ho semplicemente tagliato a metà, in diagonale, una fetta di pan carrè, ho spalmato le due parti con il Philadelphia e ho aggiunto mezza fettina di salame alla quale ho eliminato i bordi arrotondati per farla combaciare perfettamente con la forma del pane! Per 24 tramezzini ho utilizzato 24 fette di pan carrè, 80 gr di Philadelphia e circa 120 gr di salamino ungherese.

STELLE DI GRANO SARACENO CON PECORINO E OLIVE VERDI

Questa ricetta era nel mio archivio da tanto, dopo averla vista sul blog Muffins, Cookies e altri pasticci (a sua volta ripresa da Fiordifrolla), questa era l'occasione giusta per provarla!
Ho messo 80 gr di olive verdi denocciolate nel tritatutto e le ho ridotte in piccolissimi pezzi, ho versato 150 gr di farina 0 e 100 gr di farina di grano saraceno nella ciotola del mixer, ho aggiunto 175 gr di burro freddo spezzettato, 200 gr di pecorino grattugiato e le olive e ho regolato di sale. Ho fatto andare il mixer fino a quando il composto è diventato una palla, l'ho spostato sulla spianatoia ben infarinata con il grano saraceno e ho lavorato un po' a mano. Ho steso con il mattarello e ho ritagliato le stelline con il tagliabiscotti. Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.

GIRELLE ALLA BRESAOLA E RUCOLA

Ho steso ogni fetta di pane da tramezzini (ne ho usate 5) con il mattarello, l'ho spalmata con un velo di Philadelphia, ho aggiunto le fette di bresaola coprendo tutta la superficie e infine abbondante rucola. Ho arrotolato su se stesso, avvolto con la pellicola e ho messo in frigorifero. Poco prima della festa ho tagliato ogni rotolino a fettine.

GIRELLE AL TONNO

Ho steso ogni fetta di pane da tramezzini (ne ho usate 5) con il mattarello e le ho spalmate con un composto ottenuto frullando insieme 80 gr di Philadelphia e 160 gr di tonno sott'olio. Ho arrotolato su se stesso, avvolto con la pellicola e ho messo in frigorifero. Poco prima della festa ho tagliato ogni rotolino a fettine.

SPIEDINI PRIMAVERA
(ho scordato di fare la foto sul tavolo, questi sono i superstiti dopo la festa!)

Su ogni spiedo ho infilato mezzo bocconcino di mozzarella, un'oliva nera, un mini wurstel, un pomodorino pachino, un'oliva verde e l'altro mezzo bocconcino di mozzarella. Con i wurstel e le olive avanzate ho creato dei mini spiedini.

Passiamo ai dolci!
MUFFINS AL CAPPUCCINO

Ho usato la ricetta già collaudata e già pubblicata che potete trovare qui.

MUFFINS ALLA BANANA CON NUTELLA

La ricetta originale viene dall'Antro dell'Alchimista e sono i "Muffins alla banana con cuore nutelloso", con un nome così dovevo per forza provarli!! Li avevo già fatti lo scorso ottobre dimezzando le dosi e ottenendo 12 mini muffins e 3 muffins, stavolta ho deciso di utilizzare le dosi indicate nel blog e ho ottenuto 12 muffins.
In una ciotola ho messo 250 gr di farina 00 setacciata, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale e 180 gr di zucchero e ho mescolato bene. In un'altra ciotola ho messo 2 uova e 120 gr di burro precedentemente sciolto al microonde e fatto raffreddare un po' e ho montato con la frusta a mano per farli amalgamare, quindi ho aggiunto 150 gr di latte e in ultimo una banana precedentemente schiacciata con una forchetta. Ho versato gli ingredienti solidi nei liquidi e ho amalgamato il tutto velocemente. Ho messo un cucchiaio circa del composto ottenuto nei pirottini da muffins, ho aggiunto un cucchiaino di Nutella e poi un altro cucchiaio del composto alla banana. Ho cotto in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.

PROFITEROLES CON PANNA E CIOCCOLATO

Con l'aiuto di un cucchiaino ho creato un piccolo foro nella parte inferiore dei bigné (acquistati già pronti) e li ho riempiti con la panna spray. Ho creato una ganache mettendo in un pentolino 250 ml di panna fresca e 10 ml di latte e ho portato quasi al punto di ebollizione, poi ho aggiunto 200 gr di cioccolato fondente spezzettato con la mezzaluna e ho mescolato bene. Ho messo il composto in frigorifero a solidificare e, una volta pronto, ho immerso ogni bigné nella crema con l'aiuto di due forchette. Le dosi della ganache le ho prese da Giallo Zafferano (io ho dimezzato le quantità).

SPIEDINI DI FRUTTA

Su ogni spiedino ho infilato un pezzo di fragola, una rondella di banana (spruzzata di limone per non farla annerire), un pezzo di kiwi, un pezzo di ananas sciroppato, un pezzo di pesca sciroppata e di nuovo un pezzo di ananas, un pezzo di kiwi, un pezzo di banana e un pezzo di fragola.

Per finire il pezzo forte... la TORTA AL COCCO CON CREMA SIMIL-RAFFAELLO!

Ho preso un pan di spagna già pronto quadrato e l'ho diviso a metà in senso orizzontale. Ho farcito con la crema simil-raffaello trovata su Cookaround, modificando un po' le dosi: in una ciotola ho messo 500 gr di mascarpone, l'ho montato un po' e ho aggiunto 170 gr di latte condensato. A parte, in un pentolino, ho portato quasi a bollore 250 ml di panna fresca e ho aggiunto 300 gr di cioccolato bianco precedentemente tritato grossolanamente, mescolando bene. Ho fatto raffreddare un po' e poi ho aggiunto questo composto alla crema di mascarpone, infine ho unito 175 gr di wafer alla vaniglia sbriciolati e ho amalgamato tutto. Ho spalmato questa crema anche sui bordi della torta e sulla superficie e ho ricoperto tutto con abbondante farina di cocco.

Torta mimosa con crema chantilly e frutta

L'8 marzo, festa della donna, è sempre stato un giorno qualsiasi per me, mai festeggiato in locali o cose simili... però può essere una buona occasione per gustare un dolce a tema!

INGREDIENTI:
1 pan di spagna da circa 1 kg
1 lt di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
1 scatola di fette di ananas sciroppato
1 scatola di pesche sciroppate
6-7 mandarini
2 banane
maraschino q.b.

Per prima cosa ho tagliato a pezzetti la frutta e l'ho messa in una ciotola con poco succo d'ananas sciroppato. A parte ho montato la panna fresca con lo zucchero. Ho tagliato il pan di spagna orizzontalmente a circa 3 cm di altezza (diventerà la base della torta) e ho diviso il rimanente pan di spagna in due parti: dalla prima ho ricavato dei dadini, la seconda l'ho sbriciolata per la copertura. Ho aggiunto i dadini di pan di spagna alla frutta insieme a circa 3/4 della panna montata. Ho bagnare il disco di base con un po' di maraschino, ho versato sopra il ripieno dando una forma di cupola, l'ho livellata con la restante panna montata e ho ricoperto il tutto con le briciole di pan di spagna.

Il tè delle cinque

Un'amica, quattro chiacchiere tutte femminili, una buona tazza di tè (nonostante il caldo che inizia a farsi sentire) e qualche dolcetto di accompagnamento... il pomeriggio ideale!

Con l'occasione ho riproposto una ricetta di muffins già collaudata e ho sperimentato un nuovo dolce che avevo adocchiato da un po'!

MUFFINS AL CAPPUCCINO

La ricetta la trovate sul blog di Fior di Frolla (qui) e sul blog Dolci a Go go (qui), anche se l'originale proviene da un interessantissimo pdf sui muffins di Coquinaria che trovate qui.
Con una dose ho ottenuto 12 mini muffins e 12 muffins di dimensioni normali.

INGREDIENTI:
260 gr di farina
100 gr di zucchero
10 gr di lievito per dolci
3 cucchiaini da tè di caffè solubile in grani
1/2 cucchiaino di sale
230 gr di latte tiepido
115 gr di burro fuso
1 uovo grande
1 cucchiaino da tè di essenza alla vaniglia
70 gr di cioccolato fondente tritato

PROCEDIMENTO:
La regola d'oro per avere dei muffins perfetti è quella di separare gli ingredienti solidi dai liquidi e unirli soltanto alla fine mescolando il meno possibile!
Quindi in una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito, il caffè solubile, un pizzico di sale e lo zucchero, mescolando bene.
In un'altra ciotola mettere l'uovo e unire il burro fatto fondere precedentemente nel microonde e lasciato un po' raffreddare, amalgamare bene con le fruste elettriche e poi aggiungere il latte scaldato fino a farlo diventare tiepido e l’essenza alla vaniglia. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Ora versare il composto liquido nel solido e mescolare per amalgamare bene, cercando di farlo però velocemente e con pochi giri di cucchiaio. Lasciare riposare un po' il composto in modo che il latte caldo faccia sciogliere il caffè in grani e infine versare il cioccolato fondente (io l'ho tritato con la mezzaluna doppia). Mescolare di nuovo velocemente e disporre il composto negli stampini con i pirottini, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

MINI PLUM CAKE ALLE MELE

Ho trovato questa ricetta facilissima sul numero di Febbraio 2010 di "In Tavola", il mensile di cucina allegato a "Tv Sorrisi e Canzoni". Avendo da poco acquistato lo stampo per i mini plum cake ho deciso di provarla riducendo le dosi di un terzo rispetto all'originale. In realtà i miei stampini non sono poi così mini e con questi ingredienti ho ottenuto solamente quattro dolcetti!!

INGREDIENTI:
2 uova
85 gr di farina
1 e 1/2 cucchiaini di lievito
150 gr di zucchero
70 gr di burro
1/2 mela

PROCEDIMENTO:
Fare sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, in una ciotola montare le uova a mano con una frusta. In una ciotola più grande setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e mescolare bene, aggiungendo gradualmente il burro fuso e le uova. Tagliare la mela a fettine sottili, versare il composto ottenuto nello stampo da mini plum cake precedentemente imburrato e infarinato e infilare al centro di ogni stampino le fettine di mela, molto ravvicinate. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.