[Ricetta] Pan brioche all'arancia, mela e mandorle

Ho realizzato questo dolce il 24 dicembre, quest'anno non ho avuto molto tempo per preparare i miei soliti biscotti natalizi ma almeno un lievitato ho voluto provarlo! Mi sono ispirata alla ricetta trovata sul sito Impastando a quattro mani ma ho modificato un po' le dosi e gli ingredienti.

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0

7 gr di lievito di birra disidratato

4 uova

100 gr di zucchero semolato

100 gr di burro

100 gr di latte

vaniglia Bourbon in polvere q.b.

1 mela Golden

100 gr di granella di mandorle

80 gr di biscotti amaretti

100 gr di arancia candita a cubetti

3 cucchiai di Fiordifrutta agrumi e zenzero Rigoni di Asiago

cannella in polvere q.b.

4 cucchiai di liquore amaretto

Nella ciotola della planetaria ho messo la farina setacciata, il lievito, 3 uova, lo zucchero e la vaniglia e ho iniziato ad amalgamare con il gancio, quindi ho aggiunto il burro fuso e il latte tiepido, continuando a impastare fino a formare una palla. Ho coperto con un canovaccio e ho lasciato lievitare circa 4 ore, fino a quando il composto è triplicato di volume.

Ho preparato il ripieno mescolando in una ciotola la granella di mandorle, gli amaretti sbriciolati grossolanamente, l'arancia candita, la mela tagliata a cubetti, la cannella, la marmellata e il liquore.

Aiutandomi con un mattarello, ho steso l'impasto su un piano infarinato ottenendo un rettangolo e l'ho spalmato con la farcia. Ho arrotolato il dolce partendo dal lato più lungo, quindi l'ho avvolto su se stesso fino a formare una chiocciola, l'ho trasferito su una teglia rivestita con carta forno, con un coltello ho praticato dei tagli diagonali sulla superficie e, infine, ho spennellato il pan brioche con un po' di uovo sbattuto.

Ho lasciato lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio, ho spennellato di nuovo con l'uovo e ho cotto in forno statico già caldo a 170° per circa 50 minuti, controllando la cottura con lo stecchino.

[Ricetta] Tortine mele e cannella con Adez

Grazie a Trnd ho avuto la possibilità di partecipare al progetto Adez, sorprendente Soia e ho potuto provare la nuova bevanda, da poco in commercio. Oltre a gustarla fredda e utilizzarla per preparare il cappuccino a colazione, ho deciso di sperimentarla anche nella realizzazione di un dolce semplice e veloce, in linea con queste prime giornate d'autunno!

INGREDIENTI:

2 uova

150 gr di zucchero di canna

50 gr di Adez sorprendente Soia

200 gr di farina 0

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 mela Golden

cannella in polvere + zucchero di canna q.b.

Nella planetaria, ho montato con la frusta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi ho unito la bevanda di soia e, in ultimo, la farina setacciata con il lievito, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Ho versato il composto nello stampo da muffin rivestito con i pirottini di carta, su ogni dolcetto ho messo dei cubetti di mela precedentemente tagliati e infine ho spolverizzato con il mix di zucchero e cannella.

Ho cotto in forno statico già caldo a 180° per circa 20 minuti. 

[Ricetta] Stelle glassate con cannella e miele

Buongiorno e buon Santo Stefano!

Dopo tante recensioni di libri finalmente torno a pubblicare una ricetta e vi mostro i biscotti che ho realizzato e regalato per questo Natale appena trascorso.

INGREDIENTI:

350 gr di farina

160 gr di zucchero di canna

150 gr di Mielbio Eucalipto Rigoni di Asiago

125 gr di burro

1 uovo

1 cucchiaino raso di bicarbonato

3 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere

PER LA GLASSA:

150 gr di zucchero a velo

3 cucchiai di acqua

Ho preparato l'impasto mettendo nella ciotola del mixer la farina setacciata, lo zucchero, la cannella, il bicarbonato, il burro freddo a pezzetti e il miele. Ho azionato il mixer per amalgamare un po', poi ho unito l'uovo e ho mescolato ancora fino a ottenere una palla. Ho avvolto l'impasto nella pellicola trasparente e ho messo in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo ho steso l'impasto e ho ricavato i biscotti con la formina a stella (ne ho ottenuti circa 130).

Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti, facendo attenzione a non farli scurire troppo.

Una volta raffreddati ho decorato i biscotti con la glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo e l'acqua, ho quindi fatto solidificare.

[Ricetta] Biscotti speziati light

Natale si avvicina sempre di più e oggi vi propongo una ricetta facile e veloce, perfetta per questo periodo. Inoltre, tra torroni, pandori e panettoni, questi biscottini si faranno mangiare senza sensi di colpa, visto che sono senza burro e senza uova! La ricetta originale è di Marco Bianchi, io ho apportato qualche modifica personale ma ora che l'ho scoperta non la mollo più!

INGREDIENTI:

200 gr di farina 0

50 gr di farina integrale

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

60 gr di zucchero di canna

60 gr di olio di semi di mais

70 gr di latte scremato

1 cucchiaio colmo di Mielbio Arancio Rigoni di Asiago

cannella in polvere q.b.

zenzero in polvere q.b.

noce moscata q.b.

zucchero a velo q.b.

gocce di cioccolato q.b.

Ho scaldato un po' il latte, vi ho versato lo zucchero e ho mescolato per farlo sciogliere.

In una ciotola ho messo le farine, il lievito e le spezie e ho mescolato, ho quindi aggiunto il miele, l'olio e infine il latte zuccherato.

Ho amalgamato bene fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida e compatta. Ho formato la palla, l'ho avvolta nella pellicola e l'ho fatta riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Ho steso l'impasto, ho tagliato gli omini con la formina e ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.

Una volta raffreddati, ho coperto i biscotti con una glassa ottenuta mescolando zucchero a velo e acqua e ho decorato con le gocce di cioccolato.

[Ricetta] Torta latte e cannella

Come ormai ogni giovedì, ecco la ricetta della settimana! Oggi vi lascio la torta latte e cannella del blog Green food & cake, che avete già visto in questo post!

INGREDIENTI:
150 gr di farina
50 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito in polvere vanigliato per dolci
120 ml di latte scremato
1 stecca di vaniglia
3 uova
150 gr di zucchero di canna
50 gr di olio di semi di mais
2-3 cucchiaini di cannella in polvere

In una ciotola ho mescolato la farina, la fecola e il lievito.

A parte, con le fruste elettriche, ho montato le uova e lo zucchero. Ho quindi versato il composto ottenuto nelle polveri, ho mescolato e ho aggiunto anche l'olio a filo, amalgamando bene.

In un pentolino sul fuoco, ho scaldato il latte con la stecca di vaniglia, portandolo quasi all'ebollizione. L'ho quindi aggiunto all'impasto, ho mescolato e, in ultimo, ho unito la cannella.

Ho versato il composto in una teglia a cerniera da 22 cm di diametro rivestita di carta forno. Ho cotto il forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, controllando con lo stecchino.

[Ricetta] Confettura di mele con uvetta, pinoli e cannella

Oggi vi lascio la ricetta di una confettura che ho preparato a novembre e che in questi giorni ho ripreso in mano per confezionarla in vista dei cesti natalizi!
La ricetta non è mia ma l'ho trovata sul blog Caramelle non ne voglio più! (qui).

INGREDIENTI:
2 kg di mele pulite, senza buccia, torsolo e semi
1 kg di zucchero semolato
200 gr circa di uvetta
100 gr circa di pinoli
cannella in polvere q.b.

Ho tagliato le mele a cubetti, le ho messe nella pentola e ho aggiunto lo zucchero. Le ho fatte riposare un po', poi le ho frullate grossolanamente con un frullatore a immersione.
Ho messo la pentola sul fuoco, ho portato a ebollizione e ho fatto cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per circa 20-30 minuti.
Ho quindi aggiunto l'uvetta e i pinoli e cotto ancora per altri 10-15 minuti, fino a raggiungere la giusta consistenza.
Ho spento il fuoco e, in ultimo, ho aggiunto la cannella in polvere, mescolando per amalgamarla bene.
Ho versato la confettura bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, ho chiuso subito con i coperchi e ho capovolto per creare il sottovuoto.

Per confezionare i vasetti ho usato carta e nastri STAR Pennsylvania, nei prossimi giorni vi mostrerò il packaging nel dettaglio!

[Ricetta] Pumpkin Pie

Oggi negli Stati Uniti si festeggia il thanksgiving, che cade tutti gli anni il quarto giovedì di novembre, non c'è quindi giorno migliore per presentarvi la mia pumpkin pie!

La ricetta viene dal programma televisivo I Menu di Benedetta, in onda su La7.
Per ottenere la polpa di zucca ho eliminato la buccia da una grossa fetta, l'ho tagliata a pezzi e messa in una teglia rivestita di carta forno. Ho fatto cuocere la zucca a 180° per 30 minuti, l'ho passata velocemente nel mixer e poi l'ho strizzata aiutandomi con un colino per farle perdere l'acqua in eccesso!

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta brisée
380 gr di polpa di zucca (già cotta)
340 gr di latte condensato
100 gr di zucchero di canna
3 uova
1/2 cucchiaino di fecola
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
latte q.b.

Ho aperto il rotolo di pasta brisée, ho eliminato la carta forno con la quale era confezionata e l'ho stesa in una teglia da crostata con il fondo mobile. Ho bucherellato la base con la forchetta.
Ho preparato il ripieno mettendo le uova in una ciotola, ho aggiunto lo zucchero di canna e ho montato un po' con la frusta a mano. Ho quindi aggiunto la fecola, la cannella e lo zenzero e ho mescolato. Ho unito anche la polpa di zucca, ho amalgamato bene e, in ultimo, ho aggiunto il latte condensato.
Ho versato il composto ottenuto (molto liquido) nello stampo e ho spennellato i bordi della pasta con un po' di latte.
Ho cotto in forno già caldo a 220° per 10 minuti, poi ho abbassato la temperatura del forno a 180° e ho cotto per 30 minuti, infine ho lasciato altri 5 minuti a 180° con la funzione di calore solo sotto.

[Ricetta] Mini muffins alla vaniglia con mele e cannella

Questa ricetta è in archivio da un po' ma non l'ho mai pubblicata, pur avendola realizzata varie volte! L'originale l'ho presa qualche anno fa dal blog Mondo Zucchino, ovviamente come accade quasi sempre ho apportato qualche modifica personale!
I muffins alle mele sono un classico, questa variante secondo me ha uno sprint in più dato dal leggero aroma di vaniglia che si sente in sottofondo e dalla nota più forte della cannella... a me piace molto quindi di solito abbondo!

INGREDIENTI:
125 gr di yogurt alla vaniglia
1 uovo
90 gr di farina 0
10 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
40 gr di zucchero semolato
10 gr di burro
25 gr di olio di semi di mais
un pizzico di sale
1 mela
cannella in polvere q.b.

In una ciotola ho messo l'uovo, ho aggiunto un pizzico di sale e la cannella e ho montato. Poi ho aggiunto lo zucchero, lo yogurt, il burro morbido e l'olio di semi. Ho mescolato bene.
Infine ho aggiunto anche la farina setacciata, la fecola e il lievito.
Ho tagliato la mela a fettine sottili.
Ho riempito lo stampo da mini muffins (nel quale ho messo i pirottini di carta) per 3/4 con il composto, su ogni dolcetto ho poi inserito 3-4 fettine di mela.
Ho cotto in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Peperoncino & Cannella" del blog Olio e Aceto.

Biscotti speziati

Ritorno dopo una lunghissima pausa natalizia (durante la quale sono rimasta senza connessione adsl a casa per cambio operatore) con una ricetta gustosa che ho provato per la prima volta proprio durante le vacanze e che è stata molto apprezzata dagli amici che hanno avuto il piacere di assaggiarla, tanto da richiedere una infornata bis!

Ho trovato questa ricetta dei biscotti di pan di zenzero su Giallo Zafferano, in particolare qui, corredata da un utilissimo video! Come al solito ho apportato qualche piccola modifica, ho ridotto un po' le dosi del burro, ho eliminato i chiodi di garofano e non ho glassato i biscotti... avrei voluto utilizzare la mia ricetta collaudata per la glassa ma alla fine non ho avuto tempo di farlo!

INGREDIENTI:
1 cucchiaino raso di bicarbonato
125 gr di burro
1 uovo
350 gr di farina 00
160 gr di zucchero
150 gr di miele
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata

Nel contenitore del mixer ho messo la farina setacciata, lo zucchero, le spezie e il bicarbonato, in ultimo ho unito il burro freddo a pezzetti e il miele. Ho azionato il mixer fino a ottenere un composto bricioloso. Ho unito l'uovo e ho mescolato ancora fino a ottenere una palla. Ho avvolto l'impasto nella pellicola trasparente e ho messo in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso il tempo ho steso l'impasto e ho ricavato i biscotti con la formina. Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 8-10 minuti (dipende dalla grandezza dei biscotti). In cottura tenderanno a gonfiare un po' e a scurirsi verso la fine, quindi attenzione a non bruciarli! Appena usciti dal forno saranno morbidissimi quindi prima di toccarli lasciarli raffreddare bene i modo da farli indurire!