[Ricetta] Supplì di riso allo zafferano

La ricetta di oggi è una vera golosità... ma qualche volta si può fare uno strappo alla regola!

INGREDIENTI:
250 gr di Riso di Baraggia - Integrale S.Andrea Riso Guerrini
cipolla q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
brodo di carne q.b.
100 gr di prosciutto cotto
parmigiano grattugiato q.b.
50 gr circa di fontina
1 uovo
pangrattato q.b.
olio di semi di arachide

Ho preparato il risotto facendo soffriggere leggermente qualche fettina di cipolla con un po' di olio per qualche minuto. Ho quindi aggiunto il riso e l'ho fatto tostare, ho poi sfumato con il vino bianco e, una volta evaporato, ho aggiunto due mestoli di brodo.

Ho proseguito la cottura mescolando e aggiungendo il brodo quando necessario. A metà cottura circa ho sciolto la bustina di zafferano in un mestolo del brodo e l'ho aggiunto al risotto.

Una volta pronto, ho fatto raffreddare il risotto (lasciandolo piuttosto asciutto) e ho poi unito il prosciutto cotto tritato, un po' di parmigiano e ho regolato di sale.

Ho formato i supplì e, al centro di ognuno, ho messo un cubetto di fontina. Ho impanato passando in abbondante farina, successivamente nell'uovo sbattuto e leggermente salato e, per finire, nel pangrattato.

Ho fritto i supplì di riso, a immersione, in abbondante olio di arachidi.

[Ricetta] Appetizer al prosciutto cotto

Oggi vi regalo una ricetta velocissima (e anche un po' banale, a dire il vero - però fa la sua figura!) che ho preparato lo scorso 10 maggio per il compleanno di Marco. Abbiamo avuto gli amici a pranzo in terrazza per una grigliata e tra gli antipasti ho preparato questi appetizer al prosciutto cotto!

INGREDIENTI:
biscotti snack salati rotondi q.b.
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di formaggio spalmabile light

Ho preparato la crema frullando insieme nel mixer il formaggio spalmabile e il prosciutto cotto.
Con la sac à poche e un beccuccia a stella ho decorato i biscotti salati.

Ho trovato l'idea originale qui sul sito Annie's Eats via Pinterest. Questa versione è al salmone e ha delle bellissime decorazioni realizzate con l'erba cipollina, che sicuramente proverò!
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa "1 pin al mese" organizzata da Chiara.

[Ricetta] Torta salata con patate, prosciutto cotto e crescenza

Ho trovato la ricetta di questa buonissima torta salata sul sito di Misya (qui) e ho deciso subito di provarla. L'unica modifica che ho fatto riguarda la base visto che, al posto della pasta sfoglia, buonissima ma un po' troppo pesante per i miei gusti, ho preparato una brisée con olio extravergine di oliva che ho trovato tempo fa sul blog Tavolartegusto (qui) e, dopo averla provata, è diventata la mia preferita per le torte salate!

INGREDIENTI PER LA BRISEE ALL'OLIO:
200 gr di farina 0
80 gr di olio extravergine di oliva
70 gr di acqua
sale q.b.

PER LA TORTA SALATA:
350 gr di patate
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di crescenza
20 gr di parmigiano grattugiato

Ho preparato la brisée all'olio mettendo tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer e frullando per qualche minuto fino a ottenere una palla. L'ho quindi avvolta con la pellicola e l'ho messa in frigorifero per qualche ora.
Ho steso l'impasto con il mattarello e l'ho posizionato in una teglia da crostata con il fondo amovibile, sistemando bene i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
Ho pulito le patate, le ho tagliate a pezzetti e le ho fatte bollire per 10 minuti in acqua salata. Le ho quindi scolate bene e le ho versate nella teglia, distribuendole bene.
Ho sminuzzato il prosciutto cotto con un coltello, l'ho distribuito sullo stampo e ho aggiunto la crescenza spezzettata con le mani e, infine, una spolverata di parmigiano grattugiato a coprire il tutto.
Ho cotto in forno ventilato già caldo a 200° per circa 20 minuti, ultimando la cottura per altri 10 minuti con la funzione di calore solo sotto.

[Ricetta] Quiche con prosciutto e pecorino

Ieri era la classica domenica uggiosa d'autunno: nebbia, pioggia e voglia di starsene chiusi in casa in relax! E' stata l'occasione giusta per preparare questa gustosa quiche per cena!
La ricetta l'ho trovata sul numero di settembre 2012 del mensile Oggi Cucino.

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta brisée
150 ml di panna fresca
3 uova
100 gr di pecorino grattugiato
150 gr di prosciutto cotto a cubetti
noce moscata q.b.
sale q.b.

Ho aperto il rotolo di pasta brisée, ho eliminato la carta forno e l'ho stesa sulla tortiera da crostata con fondo amovibile. Ho sistemato i bordi e bucherellato il fondo con un forchetta.
In una ciotola ho messo le uova, le ho sbattute leggermente con la frusta e ho aggiunto la panna e il pecorino. Ho regolato di sale e vi ho grattugiato un po' di noce moscata.
Ho distribuito il prosciutto cotto sulla base di pasta brisée e ho versato il composto di uova.
Ho cotto in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Panna mon amour!" del blog Nidalea e il giardino dei limoni:

[Ricetta] Involtini di prosciutto con riso e funghi

Avevo adocchiato questa ricetta sul numero di agosto della rivista "Un mese in cucina". Finalmente mi sono decisa, l'ho un po' semplificata e l'ho provata visto che, secondo me, è adattissima per questo periodo, avendo i funghi all'interno, ed è buonissima da mangiare anche tiepida (io ho scaldato gli involtini qualche secondo in microonde)!

INGREDIENTI:
80 gr di riso Arborio
100 gr circa di funghi champignon già puliti e tagliati a pezzi
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
1 bustina di zafferano
prezzemolo q.b.
sale
prosciutto cotto a fette q.b.

Ho cotto il riso nel brodo vegetale bollente salato, scolandolo circa 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella, ho messo l'aglio e un po' di olio e, una volta caldo, ho aggiunto i funghi e li ho fatti rosolare. Una volta pronti li ho passati su un tagliere e li ho sminuzzati grossolanamente con la mezzaluna. Li ho poi rimessi nella padella, togliendo l'aglio.
Ho tenuto da parte un mestolo circa del brodo di cottura del riso e vi ho stemperato lo zafferano.
Una volta cotto, ho scolato il riso e l'ho messo nella padella con i funghi, ho riacceso il fuoco molto basso e ho aggiunto il brodo con lo zafferano. Ho amalgamato bene per far prendere colore al riso e, in ultimo, ho aggiunto il prezzemolo precedentemente tritato finemente con la mezzaluna.
Ho messo il composto ottenuto in una ciotola di vetro e l'ho fatto raffreddare.
Ho tagliato le fette di prosciutto cotto a metà e, una volta freddo, ho distribuito il riso al centro di ogni pezzo, richiudendo i bordi e sovrapponendoli leggermente.
Si mangiano freddi o tiepidi.

Con questa ricetta partecipo al Complicontest "Il prosciutto" di Laura in cucina.

Trofie con patate e prosciutto cotto

Prima di questa ricetta, che ho cucinato giovedì scorso per pranzo, non avevo mai mangiato pasta e patate! Mi hanno incuriosito tutte le ricette che ho trovato nel web, con numerose varianti che probabilmente sperimenterò le prossime volte, per il momento sono partita da questa versione facilissima da preparare e molto gustosa, trovata qui sul blog Sognando in cucina, ovviamente ho apportato qualche modifica personale, tra le più evidenti ho sostituito la pancetta prevista con il prosciutto cotto!

INGREDIENTI
160 gr di trofie
200 gr di patate
80 gr circa di prosciutto cotto
burro q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Ho lavato le patate, ho eliminato la buccia e le ho tagliate a dadini piccoli. Ho messo l'acqua a scaldare e, quando è arrivata al punto di ebollizione, l'ho salata e ho buttato le patate. Appena ha ripreso il bollore ho versato anche la pasta.
Nel frattempo in una padellina ho messo un po' di burro a pezzetti e il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e ho fatto insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Una volta pronta ho scolato pasta e patate e le ho rimesse nella pentola, aggiungendo anche il prosciutto e abbondante parmigiano grattugiato. Ho mescolato bene e servito subito.

Tortino di patate

Invece del solito sformato di patate l'altra sera ho voluto provare una variante trovata sul numero di ottobre/novembre 2010 di Più Cucina! Ho ridotto un po' le dosi e sostituito l'emmental con la scamorza affumicata che avevo in casa... ottimo!!

INGREDIENTI:
600-700 gr di patate
150 gr di scamorza affumicata
100 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto
burro q.b.
sale q.b.

Ho lessato le patate con il mio metodo ormai collaudatissimo: le ho lavate bene, poi le ho messe con la buccia in un piatto fondo, ho coperto con un altro piatto e le ho fatte cuocere al microonde alla massima potenza per 6 minuti. Una volta pronte le ho fatte raffreddare completamente, le ho sbucciate e le ho tagliate a fette sottili.
Ho unto con il burro una pirofila e vi ho disposto uno strato di fette di patate, ho aggiustato di sale, poi ho aggiunto uno strato di scamorza affumicata tagliata a fettine, uno di mozzarella tagliata a cubetti piccoli e uno di prosciutto cotto, lasciando le fette intere. Ho continuato in questo modo per un altro strato e ho finito con le fette di patate, leggermente sovrapposte l'una sull'altra. Ho spennellato con il burro fuso e ho aggiunto un po' di prosciutto cotto sminuzzato finemente.
Ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Crocchette di patate al forno

Questa ricetta l'abbiamo provata tempo fa ma non l'ho mai pubblicata sul blog, ci è piaciuta molto e quindi ho deciso di replicarla per offrirla ai nostri ospiti alla festa di Halloween.
L'originale viene dal blog "Da Nonna Sabbella" e la trovate qui.

INGREDIENTI
1 kg di patate
140 gr circa di prosciutto cotto in una fetta unica
100 gr di scamorza affumicata
80 gr di pecorino grattugiato
2 uova
sale q.b.
noce moscata q.b.

PER LA PANATURA:
2 uova
pangrattato q.b.

PROCEDIMENTO:
Ho lessato le patate con il mio solito metodo: le ho lavate bene, poi le ho messe con la buccia in un piatto fondo, ho coperto con un altro piatto e le ho fatte cuocere al microonde alla massima potenza per 6 minuti. Una volta pronte le ho fatte raffreddare un po', le ho sbucciate e le ho schiacciate con l'apposito strumento.
Ho tagliato il prosciutto cotto e la scamorza a dadini e li ho aggiunti alle patate, poi ho messo il pecorino e le uova, ho grattugiato un po' di noce moscata e ho aggiustato di sale. Ho amalgamato bene il tutto. Con le mani ho formato delle palline che ho passato prima nell'uovo (sbattuto) e poi nel pangrattato.
Ho cotto in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti.

Rustici di sfoglia con prosciutto cotto e galbanino

Iniziamo con i piatti preparati per la festa di Halloween!
Questa ricetta geniale l'ho trovata sul forum Cookaround con il titolo "Circa 100 salatini in 30 minuti"! E' davvero velocissima e si ottengono dei rustici molto gustosi! Sul post indicato trovate anche tanti suggerimenti e varianti di ripieno!

INGREDIENTI:
due rotoli di pasta sfoglia (500 gr)
150 gr di prosciutto cotto
270 gr di galbanino

Ho steso un rotolo di pasta sfoglia, l'ho spianato un po' con il mattarello e vi ho messo sopra le fette di prosciutto cotto e il galbanino tagliato a fette.
Ho coperto con il secondo rotolo steso e spianato.
Lasciando il rustico sulla carta forno appoggiato sulla spianatoia, l'ho tagliato formando dei piccoli quadrati. Ho spostato il tutto sulla placca da forno e ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.
In cottura i quadrati tenderanno a ricompattarsi, è sufficiente tagliarli di nuovo una volta sfornati e fatti raffreddare.

Hamburger

L'altra sera abbiamo sperimentato una buonissima cena "USA style"!! Ovviamente tutto home made... le dosi sono per 2 persone.

INGREDIENTI:
240 gr di macinato
3 fettine di prosciutto cotto
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
1 uovo
4 foglie di insalata
1 pomodoro maturo tagliato a fette
2 sottilette
sugo al basilico q.b.
2 panini grandi da hamburger con semi

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa abbiamo preparato gli hamburger: in una ciotola abbiamo mescolato la carne macinata con il prosciutto cotto sminuzzato finissimo a coltello, il parmigiano grattugiato e l'uovo. Abbiamo formato i 2 hamburger dividendo l'impasto a metà e usando l'apposito disco con pressa in plastica, poi li abbiamo cotti sulla bistecchiera senza aggiungere condimenti. Intanto abbiamo scaldato i panini divisi a metà sulla stessa bistecchiera, ponendoli con il lato interno verso la piastra.
Una volta pronto abbiamo composto gli hamburger: abbiamo spalmato un po' di sugo al basilico sui due lati di ogni panino (in questo modo non usiamo salse come ketchup o maionese ma riusciamo ad ammorbidire un po' il pane), poi abbiamo messo sulla base di pane una foglia di insalata, una fettina di pomodoro, la carne, la sottiletta (che con il calore sottostante si scioglierà al punto giusto) e un'altra fetta di insalata prima di chiudere con l'altra metà di pane. Abbiamo accompagnato con patatine da forno che abbiamo cotto al microonde con l'apposito piatto e il relativo programma.

Con questa ricetta (pubblicata sul mio blog di cucina Dolci Fornelli) partecipo al contest "Ethnic Food" del blog Zucchero & Farina! Vi consiglio di andare a sbirciare le altre gustosissime ricette che trovate nel post dedicato!

Sformato di patate

Oggi vi propongo una ricetta veloce da realizzare, gustosa e semplice... un classico!!

INGREDIENTI:
700 gr circa di patate
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella di bufala
30 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
un uovo
pangrattato q.b.
sale

PROCEDIMENTO:
Ho lavato e pulito bene le patate, poi le ho messe con la buccia tra due piatti fondi nel microonde e le ho cotte alla massima potenza per 6 minuti. Una volta raffreddate le ho sbucciate e le ho schiacciate bene con una forchetta. Le ho messe in una ciotola e ho aggiunto il burro a temperatura ambiente, lasciandone un po' da parte per ungere la pirofila. Ho aggiunto al composto il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto precedentemente sminuzzato con il coltello, l'uovo, il sale e infine la mozzarella tagliata a cubetti. Ho unto una pirofila da forno e l'ho spolverizzata con il pangrattato. Vi ho distribuito il composto, l'ho livellato bene e ho cosparso la superficie con altro pangrattato. Ho cotto in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Patate ripiene

Una bella idea alternativa alle solite polpette e alle patate al forno o lessate!! L'ispirazione mi è venuta leggendo la ricetta delle "barchette di patate ripiene" sul forum Cookaround, poi come sempre l'ho modificata un po' per adattarla ai nostri gusti e alle nostre esigenze. Abbiamo eliminato la fonduta di accompagnamento e qualche ingrediente del ripieno, aggiungendo il prosciutto cotto che avevamo in frigo!

INGREDIENTI:
4 patate grandi
300 gr di carne macinata
50 gr circa di prosciutto cotto
un uovo
2 cucchiai circa di parmigiano grattugiato
2 cucchiai circa di pangrattato
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa bollire le patate per circa 30 minuti e farle raffreddare. Poi con un cucchiaio o uno scavino inciderle al centro e svuotarle, tenendo da parte la polpa. In una ciotola mescolare la carne macinata con il prosciutto cotto precedentemente tritato con la mezzaluna, la polpa di circa due patate sbriciolata con le mani, il parmigiano, l'uovo e il pangrattato (regolandosi nella quantità in base alla morbidezza dell'impasto). Prendere le patate e riempirle con il composto di carne, metterle su una placca da forno rivestita di carta forno e coprirle con un filo d'olio. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti.