[Ricetta] Banana bread con Nocciolata

Finalmente torno a pubblicare una nuova ricetta sul blog!

Oggi vi mostro, infatti, un buonissimo dolce preparato l'altra sera un po' a sorpresa: avevo in casa tutti gli ingredienti e, approfittando del forno già acceso per preparare la cena, ho deciso di realizzare questo banana bread per colazione.

La ricetta originale viene dal sito Fatto in casa da Benedetta, io ho modificato qualcosa e aggiunto un tocco goloso con la Nocciolata Rigoni di Asiago!

INGREDIENTI:
2 banane mature
50 gr di acqua
60 gr di olio di semi di mais
2 uova
250 gr di farina 0
150 gr di zucchero semolato
1 punta di cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
Nocciolata Senza Latte Rigoni di Asiago q.b.

In una ciotola ho messo le banane tagliate a fette, l'acqua e l'olio e ho amalgamato tutto utilizzando un frullatore a immersione. Ho quindi aggiunto le uova e mescolato con una frusta a mano.

In un'altra ciotola ho unito la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e la vaniglia.

Ho incorporato l'impasto di banane nella ciotola delle polveri e amalgamato bene.

Ho versato il composto in uno stampo da plum cake rivestito con carta forno e ho decorato la superficie del dolce con qualche cucchiaio di Nocciolata.

Ho cotto in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti, controllando con lo stecchino.

[Ricetta] Crepes di avena con Nocciolata e gelato alla banana

Era da tempo che avevo in mente di realizzare questa ricetta, finalmente oggi ho trovato il tempo di mettermi in cucina e provarla! Sono rimasta soddisfatta dal risultato, il prossimo passo sarà quello di eliminare l'uovo dalle crepes, vi aggiornerò!

INGREDIENTI:

50 gr di farina di avena integrale

100 ml di bevanda all'avena

1 uovo

15 gr di zucchero di canna

Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago q.b.

1 banana tagliata a pezzi e congelata

zucchero a velo q.b.

Ho preparato l'impasto per le crepes sbattendo l'uovo in una ciotola con la frusta a mano, ho aggiunto, alternandoli, la farina e la bevanda di avena e infine lo zucchero. Ho mescolato bene per evitare la formazione di grumi e ho messo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Ho ripreso la pastella e ho preparato le crepes versando un po' di impasto in una padellina antiaderente (ne ho ottenute 4), ho spalmato ogni crepe con un velo di Nocciolata, piegato a metà e spolverizzato di zucchero a velo. Ho servito accompagnando con il gelato di banana, ottenuto semplicemente frullando la banana ancora congelata con l'apposito macchinario (in alternativa si può usare il classico frullatore facendo attenzione a non scaldare troppo le lame). 

[Ricetta] Banana bread al cocco

Il banana bread è un dolce che mi piace molto e quando ho la possibilità - leggi: quando ho troppe banane molto mature che devo consumare in fretta - lo preparo volentieri! Questa volta ho voluto provare una variante, trovata sul blog La tana del coniglio, che prevede l'aggiunta di cocco... se vi piacciono questi sapori ve lo consiglio perché è ottimo!

INGREDIENTI:

3 banane mature

3 uova

160 ml di olio di semi di mais

200 gr di farina 0

150 gr di farina manitoba

1 bustina di lievito in polvere per dolci

150 gr di zucchero di canna

40 gr di cocco grattugiato + 25 gr per la copertura

In una ciotola ho messo le banane a pezzi e, aiutandomi con una forchetta, le ho schiacciate bene. Ho quindi aggiunto lo zucchero, il cocco, le uova e l'olio. Ho amalgamato bene e ho unito anche le due farine setacciate con il lievito.

Ho versato il composto ottenuto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno, ho spolverizzato la superficie del dolce con il cocco rimasto e ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti.

[Ricetta] Smoothie banana e kiwi con miele

Buongiorno e buona domenica!

Oggi vi scrivo una ricetta velocissima e perfetta per queste prime giornate più calde, uno smoothie che ho preparato ieri pomeriggio! E, visto che vanno tanto di moda i vasetti-bicchieri, vi lascio anche una simpatica idea per servire il vostro frullato, ho infatti decorato con un semplice nastrino di raso giallo proprio uno dei vasetti di miele Rigoni di Asiago già terminato!

INGREDIENTI:
1 banana
1 kiwi
125 gr di yogurt bianco magro
latte scremato q.b.
2 cucchiaini abbondanti di Mielbio millefiori Rigoni di Asiago

Nel boccale del frullatore ho messo la frutta tagliata a fette, lo yogurt, il miele e un po' di latte, ho azionato e regolato la consistenza dello smoothie aggiungendo altro latte. Ho versato nel vasetto e gustato con una cannuccia.

[Ricetta] Banana bread

Il banana bread è il classico dolce che si prepara quando in casa si hanno troppo banane mature che non vogliamo buttare ma abbiamo necessità di consumare rapidamente, a me piace molto e ogni tanto lo preparo... ok, ammetto che a volte lascio le banane volutamente "in attesa" proprio per questa ricetta!
Sul web e sui libri di cucina ci sono molte varianti, sostanzialmente gli ingredienti principali sono gli stessi ma variano le dosi... dopo varie prove e aggiustamenti penso di aver trovato la ricetta che soddisfa maggiormente i miei gusti!

INGREDIENTI:
200 gr di farina 0
50 gr di farina di riso semolino Cascina Convento - Riso Guerrini
3-4 banane molto mature
150 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
85 gr di burro
2 uova
75 gr di yogurt bianco magro
1/2 tazzina di caffè espresso
50 gr di noci
50 gr di cioccolato fondente al 74%
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale

In una ciotola ho mescolato le due farine, lo zucchero, il lievito, il sale e la cannella. Ho tritato le noci e il cioccolato insieme con la mezzaluna e li ho aggiunti al composto.
In un'altra ciotola ho messo le banane e le ho schiacciate con la forchetta fino a ottenere una crema, ho aggiunto le uova, lo yogurt, il burro sciolto e fatto raffreddare (io uso il microonde) e il caffè e ho amalgamato bene.
Infine ho unito i due composti versando le polveri nella ciotola con le banane e ho mescolato velocemente.
Ho versato in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno bagnata e strizzata e ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, controllando con lo stecchino.

[Ricette] Confettura di ananas e banane con Fruttapec

Qualche giorno fa ho scritto un post dedicato al Fruttapec che Paola del blog Cucinare... la mia passione mi ha gentilmente mandato!
Giovedì pomeriggio finalmente sono riuscita ad utilizzarlo nella produzione di una confettura che mi ha incuriosita appena l'ho trovata nelle ricette segnalate sul sito della Cameo!

Nello specifico la ricetta proviene da qui, rispetto all'originale io ho usato 600 gr di ananas e 400 gr di banane, ma la proporzione secondo me si può variare a proprio gusto!
Con questa dose ho ottenuto un vasetto da 314 gr e tre vasetti da 212 gr.

INGREDIENTI:
600 gr di polpa di ananas (ottenuti partendo da un'ananas intera di 2 kg circa)
400 gr di polpa di banana
il succo di un limone
500 gr di zucchero
1 busta di Fruttapec 2:1

Ho pulito l'ananas, ho ricavato la polpa, l'ho tagliata a pezzetti piccoli e l'ho messa nella pentola per le marmellate. Ho pulito anche le banane, le ho tagliate a pezzetti e le ho aggiunte all'ananas nella pentola.
Ho spremuto il limone e ho versato il succo ottenuto nella pentola con la frutta, facendolo amalgamare bene.
Ho pesato lo zucchero, ho aggiunto la busta di Fruttapec e ho mescolato bene. L'ho versato nella pentola.
Ho messo sul fuoco e ho portato a ebollizione mescolando bene. Dall'inizio dell'ebollizione ho fatto cuocere per circa 5 minuti continuando a mescolare.
Una volta trascorso questo tempo, visto che erano rimasti i pezzetti di frutta, ho frullato velocemente con un frullatore a immersione.
Ho versato la confettura bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, ho chiuso subito con i coperchi e ho capovolto per creare il sottovuoto.

Con questa ricetta partecipo al contest Marmellata Mon Amour di Paola del blog Cucinare... La mia passione!

[Ricetta] Confettura di fragole e banane

Finalmente è arrivato il momento delle fragole! Mi piacciono molto e mi amo usarle in cucina, quest'anno ho deciso di provare a realizzare per la prima volta una confettura con questo frutto, ma visto che almeno in questo campo mi piace provare abbinamenti un po' insoliti, ho deciso di utilizzare anche le banane!
Ho trovato la ricetta sul blog Un filo d'erba cipollina (qui) e mi ha incuriosita anche il metodo di cottura in due tempi, provandolo ho constatato che addirittura il numero di minuti della seconda cottura, nel mio caso, è stato minore di quello indicato!

Io ho realizzato la prima cottura la sera intorno alle 21 e la seconda la mattina successiva intorno alle 8, con una dose ho ottenuto due vasetti da 314 ml e un vasetto da 212 ml (le misure le ho lette sui vasetti, sono un po' strane ma vi assicuro che sono reali!), alla fine mi è piaciuta talmente che ho subito bissato con un altra dose!

INGREDIENTI
750 gr di fragole già pulite
250 gr di banane già pulite (senza buccia)
700 gr di zucchero semolato
il succo di mezzo limone

Nella pentola che utilizzo per le confetture (e solo per quelle) ho messo le fragole tagliate a pezzetti, le banane tagliate a pezzetti, il succo di limone e lo zucchero. Ho messo sul fuoco e ho portato a ebollizione mescolando bene. Dall'inizio dell'ebollizione ho fatto cuocere per 15 minuti continuando a mescolare. Una volta trascorso questo tempo ho frullato velocemente i pezzi di frutta con un frullatore a immersione, poi ho lasciato riposare coprendo con un coperchio.
La mattina seguente ho rimesso la pentola sul fuoco, ho riportato a ebollizione e ho fatto cuocere la confettura, continuando a mescolare, per altri 15 minuti. Ho controllato la giusta cottura facendo la prova del piattino, cioè mettendo un po' del composto ottenuto su un piattino e verificando che, inclinando quest'ultimo, la confettura fosse della giusta densità.
Ho versato la confettura bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, ho chiuso subito con i coperchi e ho capovolto per creare il sottovuoto.

Con questa ricetta partecipo al contest "La fragola vien mangiando" organizzato da Isabella del blog L'amore in cucina!

Con questa ricetta partecipo al contest Marmellata Mon Amour di Paola del blog Cucinare... La mia passione!

Festa di compleanno!

Il 14 maggio scorso abbiamo festeggiato in casa i 27 anni del mio fidanzato (compiuti il 10 maggio) con un po' di amici! Come lo scorso anno mi sono divertita a preparare praticamente tutto il buffet, patatine e pop corn esclusi!
Questa è la tavola imbandita:

Prima di illustrarvi nel dettaglio le pietanze che ho servito agli ospiti, vi mostro le decorazioni che ho realizzato, ovviamente coordinate con il resto per tema e colore (blu e turchese)!
Un bel 27 appeso sul mobile dietro il tavolo:

Cadeaux per gli ospiti, cioè bicchieri decorati e riempiti con caramelle. Si nota anche lo stecchino decorato con la mini torta (sul retro c'è il 27), nella mia idea iniziale sarebbero dovuti servire per addobbare i piatti con il cibo ma alla fine gli ho cambiato destinazione!

Infine i tovaglioli portaposate, li avevo realizzati anche lo scorso anno, da una idea trovata su Cookaround:

Ho realizzato anche i cartoncini con i nomi delle pietanze che ho messo davanti ad ogni piatto o vassoio, non ho una foto singola ma li potete notare nelle foto dei vari cibi!
Adesso passiamo alle ricette!

TRAMEZZINI AL SALAME

Ho semplicemente tagliato a metà, in diagonale, una fetta di pan carrè, ho spalmato le due parti con il Philadelphia e ho aggiunto mezza fettina di salame alla quale ho eliminato i bordi arrotondati per farla combaciare perfettamente con la forma del pane! Per 24 tramezzini ho utilizzato 24 fette di pan carrè, 80 gr di Philadelphia e circa 120 gr di salamino ungherese.

STELLE DI GRANO SARACENO CON PECORINO E OLIVE VERDI

Questa ricetta era nel mio archivio da tanto, dopo averla vista sul blog Muffins, Cookies e altri pasticci (a sua volta ripresa da Fiordifrolla), questa era l'occasione giusta per provarla!
Ho messo 80 gr di olive verdi denocciolate nel tritatutto e le ho ridotte in piccolissimi pezzi, ho versato 150 gr di farina 0 e 100 gr di farina di grano saraceno nella ciotola del mixer, ho aggiunto 175 gr di burro freddo spezzettato, 200 gr di pecorino grattugiato e le olive e ho regolato di sale. Ho fatto andare il mixer fino a quando il composto è diventato una palla, l'ho spostato sulla spianatoia ben infarinata con il grano saraceno e ho lavorato un po' a mano. Ho steso con il mattarello e ho ritagliato le stelline con il tagliabiscotti. Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.

GIRELLE ALLA BRESAOLA E RUCOLA

Ho steso ogni fetta di pane da tramezzini (ne ho usate 5) con il mattarello, l'ho spalmata con un velo di Philadelphia, ho aggiunto le fette di bresaola coprendo tutta la superficie e infine abbondante rucola. Ho arrotolato su se stesso, avvolto con la pellicola e ho messo in frigorifero. Poco prima della festa ho tagliato ogni rotolino a fettine.

GIRELLE AL TONNO

Ho steso ogni fetta di pane da tramezzini (ne ho usate 5) con il mattarello e le ho spalmate con un composto ottenuto frullando insieme 80 gr di Philadelphia e 160 gr di tonno sott'olio. Ho arrotolato su se stesso, avvolto con la pellicola e ho messo in frigorifero. Poco prima della festa ho tagliato ogni rotolino a fettine.

SPIEDINI PRIMAVERA
(ho scordato di fare la foto sul tavolo, questi sono i superstiti dopo la festa!)

Su ogni spiedo ho infilato mezzo bocconcino di mozzarella, un'oliva nera, un mini wurstel, un pomodorino pachino, un'oliva verde e l'altro mezzo bocconcino di mozzarella. Con i wurstel e le olive avanzate ho creato dei mini spiedini.

Passiamo ai dolci!
MUFFINS AL CAPPUCCINO

Ho usato la ricetta già collaudata e già pubblicata che potete trovare qui.

MUFFINS ALLA BANANA CON NUTELLA

La ricetta originale viene dall'Antro dell'Alchimista e sono i "Muffins alla banana con cuore nutelloso", con un nome così dovevo per forza provarli!! Li avevo già fatti lo scorso ottobre dimezzando le dosi e ottenendo 12 mini muffins e 3 muffins, stavolta ho deciso di utilizzare le dosi indicate nel blog e ho ottenuto 12 muffins.
In una ciotola ho messo 250 gr di farina 00 setacciata, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale e 180 gr di zucchero e ho mescolato bene. In un'altra ciotola ho messo 2 uova e 120 gr di burro precedentemente sciolto al microonde e fatto raffreddare un po' e ho montato con la frusta a mano per farli amalgamare, quindi ho aggiunto 150 gr di latte e in ultimo una banana precedentemente schiacciata con una forchetta. Ho versato gli ingredienti solidi nei liquidi e ho amalgamato il tutto velocemente. Ho messo un cucchiaio circa del composto ottenuto nei pirottini da muffins, ho aggiunto un cucchiaino di Nutella e poi un altro cucchiaio del composto alla banana. Ho cotto in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti.

PROFITEROLES CON PANNA E CIOCCOLATO

Con l'aiuto di un cucchiaino ho creato un piccolo foro nella parte inferiore dei bigné (acquistati già pronti) e li ho riempiti con la panna spray. Ho creato una ganache mettendo in un pentolino 250 ml di panna fresca e 10 ml di latte e ho portato quasi al punto di ebollizione, poi ho aggiunto 200 gr di cioccolato fondente spezzettato con la mezzaluna e ho mescolato bene. Ho messo il composto in frigorifero a solidificare e, una volta pronto, ho immerso ogni bigné nella crema con l'aiuto di due forchette. Le dosi della ganache le ho prese da Giallo Zafferano (io ho dimezzato le quantità).

SPIEDINI DI FRUTTA

Su ogni spiedino ho infilato un pezzo di fragola, una rondella di banana (spruzzata di limone per non farla annerire), un pezzo di kiwi, un pezzo di ananas sciroppato, un pezzo di pesca sciroppata e di nuovo un pezzo di ananas, un pezzo di kiwi, un pezzo di banana e un pezzo di fragola.

Per finire il pezzo forte... la TORTA AL COCCO CON CREMA SIMIL-RAFFAELLO!

Ho preso un pan di spagna già pronto quadrato e l'ho diviso a metà in senso orizzontale. Ho farcito con la crema simil-raffaello trovata su Cookaround, modificando un po' le dosi: in una ciotola ho messo 500 gr di mascarpone, l'ho montato un po' e ho aggiunto 170 gr di latte condensato. A parte, in un pentolino, ho portato quasi a bollore 250 ml di panna fresca e ho aggiunto 300 gr di cioccolato bianco precedentemente tritato grossolanamente, mescolando bene. Ho fatto raffreddare un po' e poi ho aggiunto questo composto alla crema di mascarpone, infine ho unito 175 gr di wafer alla vaniglia sbriciolati e ho amalgamato tutto. Ho spalmato questa crema anche sui bordi della torta e sulla superficie e ho ricoperto tutto con abbondante farina di cocco.

Muffins alle castagne con banana e Nutella

Una splendida ricetta per sperimentare (nel mio caso) l'uso della farina di castagne! L'ho trovata sul blog Note di Cioccolato, in particolare qui. Mi ha colpito l'uso in abbinamento con banana e Nutella (accoppiata già provata con molto successo).

Le dosi che riporto e che ho usato sono le stesse della ricetta originale, unica variazione che io ho apportato è stata l'assenza della crema di marroni per il ripieno, non avendola ho messo solo Nutella!

INGREDIENTI:
110 gr di farina 00
60 gr di farina di castagne
60 gr di zucchero
1 uovo
125 gr di yogurt bianco
35 gr di olio di semi di mais
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
1 banana matura
1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)
1 cucchiaino di bicarbonato
Nutella q.b.

In una ciotola ho messo la farina 00 e la farina di castagne setacciate, quindi ho aggiunto il cacao, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero e ho amalgamato bene.
In un'altra ciotola ho messo la banana schiacciata con una forchetta, ho aggiunto lo yogurt, il miele, l'uovo e l'olio e ho mescolato bene.
A questo punto ho versato il composto con la banana nella ciotola con le polveri e ho amalgamato il tutto velocemente.
Ho messo un cucchiaino circa del composto ottenuto nei pirottini da muffins, ho aggiunto un cucchiaino di Nutella e poi un altro cucchiaino del composto di castagne e banana. Ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Plumcake banane e cacao

Cosa fare quando tre banane ormai nere ti guardano sconsolate nel frigorifero?? Io ho cercato on-line tra le centinaia di food blog e ho trovato questa ricetta sul blog Crumpets & co.
Ho leggermente modificato gli ingredienti e qualche quantità per adattarli a quello che avevo in casa... il risultato è stato ottimo!!

INGREDIENTI
300 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
un pizzico di sale
180 gr di zucchero
60 gr di burro
3 banane mature
2 uova
125 gr di yogurt bianco
30 gr di cacao amaro in polvere

In una ciotola ho messo la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e ho mescolato bene.
In un'altra ciotola, con le fruste elettriche, ho montato il burro morbido con lo zucchero, poi ho aggiunto le banane precedentemente schiacchiate con una forchetta, le uova e 80 gr di yogurt. Ho amalgamato bene, poi ho unito il composto di farina e ho mescolato.
A questo punto ho diviso l'impasto e ho messo 1/3 in una ciotola, al quale ho aggiunto il cacao in polvere e il restante yogurt (per ammorbidire, altrimenti il composto diventa troppo duro).
Ho versato i due composti, alternando bianco e nero, in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato, con uno stecchino ho cercato di mescolarli all'interno per creare l'effetto marmorizzato.
Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Crostata tricolore

Ieri sera prima partita dell'Italia al mondiale... l'idea era quella di organizzare una vera e propria cena a tema "tricolore", poi siamo rimasti solo in due quindi mi sono limitata al dolce! Una semplicissima crostata con la base di pasta frolla, ripiena di crema e decorata con frutta fresca con i nostri colori!!

INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
500 gr di farina
200 gr di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
200 gr di burro

PER LA CREMA:
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
mezzo litro di latte
una bustina di vanillina

PER DECORARE:
kiwi
fragole
banane

PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla: sbattere tutte le uova (intere e tuorli) con lo zucchero, unire il burro sciolto e raffreddato mescolando con le fruste elettrice a bassa velocità, poi aggiungere la farina a pioggia continuando ad amalgamare. Passare quindi il composto ottenuto sulla spianatoia e lavorarlo velocemente fino ad ottenere un impasto compatto. Stendere in una sfoglia sottile e rivestire lo stampo precedentemente imburrato e infarinato (io ho usato uno stampo quadrato con cerniera 24x24 cm). Bucherellare la superficie con la forchetta, mettere un foglio di carta forno e cospargere di fagioli per evitare che gonfi durante la cottura. Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Intanto preparare la crema: mettere il latte a scaldare in un pentolino con la vanillina fino a quando diventerà tiepido, con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, poi versare a pioggia la farina amalgamando bene e cercando di evitare la formazione di grumi. Infine aggiungere il latte a filo e cuocere a fuoco lento continuando a mescolare.
Una volta pronta la base di pasta frolla far intiepidire e versare la crema. Mettere in frigorifero per far solidificare. Decorare alternando uno strato verde di kiwi, uno strato bianco di banane e uno strato rosso di fragole.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette per un'Italia Unita o per l'Unità d'Italia" organizzata dal blog "La cucina di Antonella"!